零食的种类有很多,肉松就是其中一种,市面上肉松的牌子非常多,不过有些人觉得外面卖的肉松不好吃,同时也不是很干净,不放心吃,因此可能选择自己做肉松,自己做肉松虽然麻烦点,但胜在安全健康,接下来我们来具体了解一下肉松的做法吧。
肉松如果不想吃外面买的,那么就自己做,那么肉松做法自制怎么做呢?
将猪肉切成长5厘米,宽3厘米大小的块;葱切段、姜切片备用。在锅中加入凉水,放入葱、姜、盐、肉块一起用中火煮,水烧开后撇去表层浮沫,淋入料酒转成中小火,加盖慢慢炖半小时。直到肉块8成熟,用筷子轻轻扎进肉中能很容易拔出;将煮熟的肉块取出,自然晾凉后放入保鲜袋中,用擀面杖压碎。把压碎的肉末放在大碗里,用叉子将肉叉松,出现毛茸茸的肉丝即可。
在炒锅中放入少许油,用纸巾将油涂抹开,使锅四周都有一层薄油,倒掉锅底多余的,然后开中小火,放入肉丝,慢慢翻炒;待肉丝出香味后,加入盐、白糖、淋入酱油、五香粉拌匀,然后将火开到最小,此时要不停翻拌,直到肉丝变得酥脆,炒成金黄色即可出锅食用。
肉松婴儿也是可以适当食用的,那么婴儿肉松做法怎么做呢?
新鲜的里脊肉清洗干净,然后切小块,注意给宝宝做辅食,一定要选择新鲜的食材,否则宝宝容易生病。锅里倒入清水,放入花椒,烧开后放入切好的里脊肉,大火煮两三分钟,撇去浮沫,然后将里脊肉捞出控干水分。这样可以有效去除肉里面的血水。锅里重新倒入清水,加入葱段和姜片,将里脊肉放进去,煮半个小时左右,也可以用电压力锅,煮至里脊肉轻轻一压就会碎,然后捞出。
将里脊肉撕成肉松形状后,加入一点点白糖、食用油,儿童酱油。将肉松放入炒锅,小火翻炒,要不断地搅拌,防止糊锅,随着水分的蒸发,肉松会变得越来越蓬松,有一种绒毛的感觉,这样就好了,注意炒的时间太长会发硬,太短水分没有挥发干不容易保存。
肉松可以做成猪肉松,也可以做羊肉松,那么羊肉松做法大全是什么呢?
将羊肉除去皮、骨、肥膘、筋腱等,顺瘦肉的纤维纹路切成肉条,然后再切成长约7厘米、宽约3厘米的短条。将肉块用白水煮3小时,以肉丝用手能撕烂为度。然后炒松:将已经煮过的肉块放于石臼内,用木棒舂兼用手揉,使肉块散开。
然后再转入锅内用文火干炒,边炒边用干净的洗衣板揉搓。炒约3小时左右加入除盐、糖和味精以外的所有配料,继续炒1小时,再加入白糖、精盐和味精,继续炒0.5小时,待肉块完全成为蓬松的纤维时即可出锅。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落,其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
鱼肉松制作相对比较难一点,那么鱼肉松做法大全有哪些呢?
鲷鱼解冻后,放入锅中,加少量水,盐、大块的葱姜、料酒、生抽,把鱼肉煮熟。鱼肉煮熟后,把葱姜拣出来不用,然后把汤汁烧干,鱼肉捣碎。最好是把鱼肉盛出来,把锅刷干净了。
锅内加油,跟炒菜差不多就好,然后把鱼肉倒进去;这个时候把铲子换成手动打蛋器,小火,不断的翻炒鱼肉,把鱼肉捣得更碎一些。这个时候鱼肉已经越来越干,加红糖,炒匀,继续不断的翻炒,把糖炒化了,炒匀了,让鱼肉更好的上色。最后剩下的就是不断的翻炒,保持小火,炒到满意的程度就好了。