腌小黄瓜咸菜的做法

腌小黄瓜咸菜不会特别难，那么如何腌小黄瓜咸菜呢？

小黄瓜洗净，洒入盐，搅拌均匀，腌上，中间倒掉水。放在帘上阴凉通风晾一天，蒜姜去皮切片，尖椒酒盐腌上，锅内放800g酱油，200g醋，200g冰糖，花椒八角煮开晾凉，找个无水无油容器，黄瓜放入，加上蒜和姜片，尖椒，再放入白酒，盖上盖入冰箱保存即可。

通常黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15～20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。

腌小黄瓜咸菜自己在家就能做，那么腌小黄瓜咸菜的做法是什么呢？

小黄瓜去蒂掐花，洗净控干。倒入适量盐，用手抓抓，腌制1个小时左右，杀出里面的水份。腌制好之后，把水倒掉，捞出小黄瓜平铺在篦子上，放阴凉处晾上一天，这一步一定一定不要省略。这是让黄瓜吃起来嘎嘣脆的关键所在。

然后准备好各种配料。生姜最好用嫩姜，子姜。别切片，切块一起进去腌。这样味道特别好。子姜腌好了切片吃也是特别美味。煮腌汁，锅里倒入醋100克，冰糖100克，酱油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒适量，小火煮开，至冰糖融化，关火晾凉。取一干净的密封罐，把晾好的黄瓜胡萝卜放进去，铺上蒜末。子姜。倒入晾凉的腌汁。浇上2汤匙白酒。盖上盖子，摇晃一下让它均匀。放冰箱或是阴凉处。隔天就能吃了。腌到第三天的时候，味道最恰到好处了。

腌小黄瓜咸菜可以配粥吃，那么腌小黄瓜咸菜怎么腌呢？

黄瓜大约三斤，切好后洒盐一层黄瓜一层，不用太多的盐，腌制一夜，把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出，用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时，酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。

如果喜欢吃甜的，可以多加点糖，依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒，掠过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中，依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料，趁热浇在黄瓜上，也可以凉油放都可以，腌制几小时后食用，味道更好，注意不要放味精，鸡精，以免影响味道。

腌小黄瓜咸菜比较爽口，那么腌小黄瓜咸菜的配方是什么呢？

腌小黄瓜咸菜的配方有黄瓜片500g，盐10g，酱油300g，糖50g，干辣椒5个，现磨花椒粉2g，蒜片20g，青椒。做的时候黄瓜切成厚片，1厘米左右比较合适。盐和干辣椒拌拌匀。找个重物压一下，大约3个小时左右，黄瓜会出水。

酱油、花椒、糖、放到锅内，中火煮冒泡，离火晾凉，和体温差不多就好。黄瓜上面的水攥干，放入大蒜片，辣椒丝。倒入晾凉的酱油。腌制12小时就可以食用了。要知道小黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。