腌小黄瓜咸菜可以配粥吃，那么腌小黄瓜咸菜怎么腌呢？

黄瓜大约三斤，切好后洒盐一层黄瓜一层，不用太多的盐，腌制一夜，把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出，用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时，酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。

如果喜欢吃甜的，可以多加点糖，依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒，掠过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中，依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料，趁热浇在黄瓜上，也可以凉油放都可以，腌制几小时后食用，味道更好，注意不要放味精，鸡精，以免影响味道。