小青虾的做法

小青虾比较鲜美清甜，自己炒就可以了，那么小青虾怎么炒呢？

小青虾用流动的水冲洗干净，滤干水分；葱、姜、蒜切末，干辣椒切碎备用。炒锅中放2大勺油，爆香葱、姜、蒜、辣椒。倒入小青虾大火翻炒至变色。然后烹入料酒、生抽，加入糖和一点点盐调味，翻炒均匀即可出锅。

或者把虾用清水煮熟，清水放入生姜。把青椒，葱洗净切好，锅里倒入色拉油，待七八分热，放入姜，葱头，弄出香味，再倒入青椒炒一会，然后倒入虾，加入盐调味。盖上锅盖，焖一会，就可以出锅了。注意小青虾的须脚都很软，不剪并不会影响食用。小青虾下锅后翻炒要快，不需要煮太久，保持虾子的鲜嫩。

小青虾要先处理一下才能炒，那么小青虾怎么处理呢？

虾头上有硬硬的一条虾腔，很容易扎手。处理虾的第一步就是把这个位置用剪刀剪掉。虾头里边的沙包是不能吃的，需要去掉，把虾头拆开然后用剪刀挤出沙包。用剪刀剪开虾背中间，然后挑出虾线，如果是用牙签需要从背部正中间跳出来。虾须和虾脚要用剪刀剪掉。

还有虾的腹部一条黑线是虾筋，有了这条虾筋遇热后虾自动弯曲，去掉虾筋，虾炒出来就是直直的。处理干净的虾一定要用清水清洗干净，这要多清洗几遍，切记一定要用凉水。冰冻的虾一定要用凉水化开，这样解冻的速度快。

小青虾仁是已经去了壳的小青虾，那么小青虾仁怎么做好吃呢？

爆炒虾仁好吃。虾仁洗净沥干水份备用。茭白、藕切成片焯水备用。沥干水份的虾仁放入一小勺的生粉拌匀腌10分钟。锅内放入适量的食油开大火，锅热后放入姜片炝锅。放入虾仁爆炒要快速翻炒，加入茭白、藕切、黄酒、盐炒到虾仁稍熟，加入味精、葱花拌匀即可。

软炸虾仁也好吃。将虾仁洗净，除去虾线，入碗中加精盐、味精、料酒搅匀。碗中加鸡蛋清、面粉、淀粉、少许水调成薄糊。勺内加花生油烧热，将虾仁裹拌入薄糊，逐个下入油中，炸至九成熟时捞出装盘即成，上席带椒盐即可。

小青虾可以不用煮熟，直接拌着吃，那么生拌小青虾的做法是什么呢？

新鲜的青虾买回来清洗干净沥水备用。葱，蒜，红辣椒切碎，少许辣根用两勺香醋，一勺苹果醋调开之后，放一勺糖，一勺半盐，一勺日式淡酱油或者海鲜酱油搅拌均匀。青虾先放入葱蒜辣椒，然后浇汁，拌均匀，腌制一小时，中间翻一次即可。

小青虾能够补肾壮阳，因为从中医食疗的角度上来讲小青虾性味甘、温，对于肾虚所导致的腰膝酸软、腰腿痛，阳气不足所导致的四肢手脚冰凉、面色苍白的人适当食用小青虾，通过滋补肾精、温补阳气而有很好的补肾壮阳的作用，可以缓解上述症状。小青虾能够补充钙质，进而在预防骨质疏松方面的作用非常明显。