小炒鸡杂的做法

小炒鸡杂是比较常见的家常菜，那么小炒鸡杂的家常做法有哪些呢？

鸡心剪开并清洗干净，鸡胗提前搓洗干净和鸡心一起放入锅内焯水，沸腾出沫后捞出洗净鸡胗切片备用。锅内放油烧热放入蒜片和小米辣煸炒香，放入鸡胗、鸡肝、鸡心翻炒，放入洋葱和胡萝卜片一同翻炒，加入一勺生抽，放入青椒一同翻炒然后加入适量盐、白糖、醋调味，翻炒均匀入味即可出锅。

鸡杂主要指的是鸡的内脏，营养价值极其丰富，具有一定的健脾和胃、消食化积的作用。鸡杂其中包括大量的蛋白质、钙离子、铁离子、维生素a、维生素b、脂肪等多种微量元素。适量的吃一些鸡杂可以为人体的一些提供能量，并且可以让人体吸收其中的微量元素，营养神经。并且可以保证骨骼内钙离子的含量，延缓骨质疏松的时间，从而能够增强人体的免疫力。

小炒鸡杂有些人不可以吃，那么小炒鸡杂的做法及禁忌人群有哪些呢？

将鸡杂中鸡腰外的其它材料改刀。炒锅倒油，炒香小料和香料，香料可以添加香叶等其它，也可以用十三香或者五香粉代替。将鸡杂中和鸡珍鸡心肠下先锅，稍炒后再下其它材料，淋小勺老抽调色。将熟时加上青红椒块，淋生抽盐和花椒油，翻炒均匀出锅。吃时加上香菜碎即可。

小炒鸡杂无特殊食用禁忌 ，一般人群均可食用。其中鸡内金是一味传统的中药，主治饮食积滞、小儿疳积、肾虚遗尿、通淋化石。民间流传：鸡的胃能够消化砂石和金属，所以鸡内金（鸡胃的内膜）可以消食积。鸡从来不撒尿，所以鸡内金还可以治小儿遗尿。其实鸡内金是在通过体液因素兴奋胃肠壁的神经肌肉的同时，对组织结构类似的膀胱括约肌也有兴奋作用，所以才可以治疗小儿遗尿。

小炒鸡杂可以做的清淡，也可以做的辛辣，那么小炒鸡杂的做法大全是什么呢？

所有辣椒切片，蒜、姜、香菜切沫。鸡心、鸡胗切片，锅中倒水，将其飞水。捞出倒入蒜、姜、盐、料酒搅拌，锅中倒入菜籽油。放入剁椒翻炒，放入鸡心鸡胗、酱油、盐、各种辣椒、香菜翻炒即可。注意鸡肾先用水煮一下，后清洗掉边边上的油膜再切。

鸡杂的营养成分来源于各种不同的内脏器官，各个器官的营养不同，但一同食用能治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。鸡肾的营养物质大部分为蛋白质和脂肪；鸡心富含脂肪，能提供人体所需的脂肪酸，还含有蛋白质以及一些微量元素，如铜元素；鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。

小炒鸡杂属于爆炒类的菜式，那么小炒鸡杂的做法教程步骤是什么呢？

鸡胗和鸡心处理干净，鸡胗切成鸡心大小的块，备用。青椒红椒切丁，热锅凉油，中火爆香姜蒜，然后下入郫县豆瓣炒出香味。开大火，下入鸡杂翻炒一分钟。再加入盐，糖。加小半碗水焖两分钟。加入青椒红椒，花椒油。大火收汁即可。

相比起其他动物内脏来说，鸡杂虽然胆固醇高，但不像畜类内脏那样含过量的胆固醇，且富含蛋白。因此，鸡杂的营养价值还是值得肯定的，它富含丰富的维生素以及铁质，适量食用能补血益智，对身体很有好处。