清蒸小黄鱼

清蒸小黄鱼要买多点，不然不够吃的，那么清蒸小黄鱼的做法是什么呢？

先准备食材：清理小黄鱼，刮鳞挖鳃去內脏，清洗干净控干水分。然后用细盐均匀的抹擦小黄鱼，腌制10分钟左右。葱切段，姜切成丝，蒜头拍扁拍碎，备用。放上切好的葱姜蒜辣椒，淋上两勺黄酒冷水开大火蒸，上汽后蒸8～10分钟，一般蒸至鱼眼发白鼓出就说明鱼已经熟了。

要制作出味道鲜美的小黄鱼，一定要在选择小黄鱼时注意以下几点，小黄鱼一定要选择新鲜无异味的，这样菜能保证口感上的鲜；注意看鱼身，鱼身一定是要完整的，烂糟糟断头断尾，内脏都漏出来的基本都不会太新鲜；注意观察小黄鱼的腮，鲜红色的说明鱼还算新鲜。

清蒸小黄鱼在湖北那边比较受欢迎，那么清蒸小黄鱼蒸几分钟呢？

清蒸小黄鱼蒸8分钟左右，首先买回鱼处理干净，为了更好入味，在鱼背上斜切几刀，把鱼放入盆里加适量料酒，加点盐腌制一会，把腌制过的鱼放入盘里加姜片、葱段，锅里水煮开后上笼蒸，大火蒸十分钟后，取出蒸好的鱼倒掉蒸出来的水，挑掉姜片和葱段，加入生抽、葱花、胡萝卜丝，小锅加热适量油后淋在葱花上，清蒸小黄鱼完成。

清蒸小黄鱼是小黄鱼、大蒜、葱、姜为主料的菜品，江苏省传统的特色名菜，属于苏菜系。清蒸小黄鱼的做法简单，用时不长，清爽不油腻。清蒸小黄鱼的原料有小黄鱼、大蒜、葱、姜、料酒、盐、麻油、酱油、糖。

清蒸小黄鱼在家就能自行做出来了，那么清蒸小黄鱼的家常做法是什么呢？

小黄鱼去头，清理内脏后清洗干净备用；将小黄鱼身上均匀涂上盐、糖、酱油和料酒，洒上葱和姜腌制；锅里水烧开，将小黄鱼放入锅中大火蒸十分钟后离火；淋上麻油就可以上桌了。

或者把鱼清理好，洗净。码上盐在表面抹匀，腌制片刻后洗掉。摆盘。码好姜丝、葱段，用糖、蒸鱼豉油、绍兴黄酒调成汁，淋在鱼身上。锅里水开后将鱼放入，蒸5、6分钟即可。

注意小黄鱼鲜美，但属于高蛋白食品，请适量食用，食用过量容易增加身体负担；其鱼头顶部很腥气，因此要揭去鱼头顶部；水要烧开后再入锅蒸，锅要密封性好，开大火蒸，几分钟就可以了，多蒸会老的；小黄鱼一般人群可吃，感冒或者身体有炎症的朋友不适合吃，特殊疾病、重病人群慎重食用小黄鱼。

小黄鱼可以选择油炸的，也可以选择清蒸的，那么小黄鱼怎么蒸才好吃呢？

小黄花鱼去鳞去鳍去内脏，清洗干净后沥干水分备用；盘底铺上一层姜片和葱段，把洗好的鱼均匀摆在上面；淋上料酒，入开水锅蒸制5分钟左右；取出倒掉盘内渗出的水分，拣去葱姜，在鱼身上撒上一半葱丝，淋上蒸鱼豉油；起油锅，爆香干红辣椒和另一半葱丝，把热油泼在鱼身上即可。一般蒸制时间的长短视鱼的大小而定，但注意蒸制时间不宜过长，否则鱼肉发紧。

或者将小黄鱼去头、去肠洗净。准备1个鸡蛋；用盐、酱油、料酒、白糖、醋调汁备用。将鸡蛋打开，调好备用。以调好的鸡蛋做糊用，小黄鱼裹鸡蛋糊。将裹匀鸡蛋糊的小黄鱼入油锅煎。煎至两面金黄色出锅备用。锅中放油加热，将葱姜蒜、大料、尖椒入锅煸出香味。煎好的小黄鱼入锅。倒入调制好的料汁。文火熬入味。收汁后，香喷喷的小黄鱼就可以装盘了。