蟹的种类是非常多的,其中青蟹就是一种,青蟹比较好辨认,其外壳是青色的,个头也不会非常大,价格相对来说也比较便宜,青蟹买的时候要买多一点,不然可能会不够吃,很多人会选择青蟹来做菜,那么青蟹的做法有哪些呢?
青蟹直接做成清蒸的就可以很美味了,那么青蟹清蒸要蒸多久呢?
清蒸青蟹的时间具体是由青蟹的体积和清蒸的工具决定的。 大青蟹蒸15分钟左右 通常500克左右的青蟹,个头较大,外壳比较硬,较难蒸熟,因此清蒸时间较长,通常要水开之后再蒸15到18分钟左右,若是用高压锅蒸,一般上气之后再蒸12分钟即可。小青蟹蒸10分钟左右 200克左右的青蟹个头相对较小,外壳较软,比较容易蒸熟,清蒸时间控制在水开之后10到12分钟左右,如果是高压锅,通常蒸8分钟左右即可。
一般蒸制食物的温度都是一样的,但是其食物大小以及坚硬厚实程度决定了成熟的时间,像青蟹这种外壳较硬的甲壳动物,通常大小在3两左右的在水开后蒸15分钟为宜,3~4两重的蒸17分钟左右,往上每增加2两就多增加2分钟,这里通常指的是一锅五只青蟹的量,若是有十只,则在此基础上再多增加2分钟的时间。
清蒸大青蟹是比较简单的一道菜,那么清蒸大青蟹的做法是什么呢?
用筷子扎在大青蟹两眼旁边,过五分钟左右青蟹基本出于昏迷状态,再解开绳子,用牙刷把青蟹清洗干净。嘴巴处不好洗,可以用剪刀剪掉。蒸锅里加清水,少许料酒,生姜片,烧开。等蒸锅水开了就可以放入螃蟹蒸;大火10分钟左右就蒸好了。
要知道青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。青蟹含有丰富的蛋白质,其中雌性生殖腺含量高达30.98%,居鲜品蛋白质含量之最.并且青蟹的蛋白质氨基酸种类齐全,必需氨基酸得分为84.23~93.58,蛋白质可促进人体的生长发育,维持机体的氮平衡,增强免疫功能。
大青蟹是比较美味的,通常按个人口味来做即可,那么大青蟹怎么做好吃呢?
首先将刷洗干净的青蟹装入盘中。蒸锅中放入适量水以及姜片、葱结、料酒。将青蟹放入,开大火。待锅中水沸后再蒸10-15分钟关火。不要急着揭盖,加盖再焖2-3分钟。准备一个小碗,在碗中加入醋、生抽、料酒、白糖、食盐、香油、姜末和少许清水搅匀成料汁。与青蟹一起上桌蘸食即可。
清蒸是一种十分简单的烹饪方式,通常都是将食材处理好之后直接进行清蒸,这样烹饪的食材大多是原汁原味,可以充分的体现青蟹的鲜味,因此青蟹洗干净之后就可以直接清蒸了。注意青蟹是一种极易滋生细菌的动物,如果死亡之后,细菌会分解青蟹的蛋白质产生一些尸胺,加重青蟹的腥味,如果清蒸的话,去腥的调料不足,味道会受到影响。
青蟹清蒸就可以了,但清蒸也需要时间,通常青蟹可以直接清蒸吗?
青蟹可以直接清蒸。一般蒸10-15分钟左右。清蒸青蟹的时间与其个头大小有一定的关系,若是青蟹个头相对比较小,一般放入蒸锅中,水开后蒸10分钟左右即可,若是青蟹个头比较大,其受热相对会比较慢,一般需要蒸15分钟左右,具体可以通过青蟹的状态来判断,通常蒸至青蟹变色即可。注意蒸的时间不宜过长,否则会导致其中的水分和营养成分流失,肉质变柴,口感变差。
青蟹各组分的硒含量都很高,特别是雌性生殖腺,具有保护细胞膜的结构与功能、抗氧化刺激免疫球蛋白及抗体产生的功能。人体中肝、胰、肾脏硒含量较多,癌症病人的血清硒、头发硒含量减少,所以青蟹有滋补、抗衰老、抗癌的功效。