食谱原料:
青蟹750克、蟹肉180克、鳗鲡150克、肥膘肉250克、鸡蛋白100克、香菜20克。
制作方法:
1、将海鳗宰杀治净,片取净肉剁成泥;
2、鱼肉泥内加入精盐和清水100毫升,搅打上劲,加鸡蛋清50克,味精打透;
3、将炒锅置中火上,下入熟猪油,葱末、姜末、蟹肉煸炒,再加入精盐、黄酒、味精少许和醋,炒透盛起,待用;
4、将猪肥膘入锅煮熟,晾凉切成直径5 厘米、厚0.7 厘米的圆形片,逐片用刀跟戳几个洞;
5、取一盘,撒一层干淀粉;鸡蛋清50克和干淀粉调成糊;
6、糊内放入猪肥膘片,挂匀后摊放在淀粉盘中;
7、将炒好的蟹肉分放于肥膘片上,用鱼茸覆盖,缀上蟹黄、香菜叶;
8、将炒锅烧热,下入猪油润遍锅底,将蟹饼排列在锅内(肥膘贴底),置小火上煎至肥膘结壳;
9、再加入冷油,把鱼茸淹没,煎熟去尾油,煎至底部金黄取出;
10、将青蟹洗净,揭盖去鳃及沙表,再洗后放盘中,加入葱结、姜片,洒上黄酒,上笼用旺火蒸熟;
11、把清蒸青蟹斩去脚尖,每只切为8 份,螫足拍裂,按蟹原形装在腰盘的两端,安上原蟹盖;
12、蟹饼排列在盘的中央,间隙处衬以香菜、姜丝,带醋2 小碟一同上桌,即成。
健康提示:
本食谱为浙菜的代表菜式。
青蟹化瘀止痛;利水消肿;滋补强壮。主产后腹痛;乳汁不足;体虚水肿。
据分析,每百克鸡蛋含蛋白质14.7克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。(图片来源于Pconline摄影部落)
早春生产的茄果瓜类蔬菜病害发生较多,使用杀菌剂比较普遍。茄果瓜类、豆类是连续性采收,生长期长,因此边使用农药防治病虫、边采收是生产此类蔬菜的特点。因秋季发生害虫的种类较多,且抗药性强,使用农药较多。散生形绿叶菜类较包心类叶菜受农药残留污染较严重。因此,冬春季可多选购绿叶菜,秋季多选购茄果瓜类、包心类叶菜。特别是夏季,要改变消费习惯,多选购卷心菜类的叶菜食用比较安全。因为卷心菜生长过程是由外向内包心,如喷洒农药也只在老叶上,采收时老叶已经去除,所以比较安全。
主任医师 陕西省第四人民医院
孕妇在妊娠期不要吃的一些食物如螃蟹、甲鱼、鳖甲、海带、米仁、马齿觅、杏仁,黑木耳、山楂等,这都易出现漏红,腹痛等先兆流产症状,所以孕妇不宜食用木耳的。
主任医师 广州伊丽莎白妇产医院
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