青椒土豆丝

青椒肉丝土豆丝的土豆要切的细一点，那么青椒肉丝土豆丝的做法是什么呢？

首先土豆、青红辣椒、里脊肉都切丝备用，里脊肉用盐、淀粉、生抽腌制一会。炒肉丝，肉丝炒好后盛出备用，热油大火炒土豆丝，土豆丝炒1分钟后放入青红辣椒丝。然后放入肉丝翻炒，放盐拌均匀，撒上鸡精，炒好后装盘就可以上桌了。

或者准备好土豆，青椒和火腿，青椒洗净切丝，火腿肠也切丝，土豆切丝，泡洗干净，锅热油，下姜蒜炒香，加入青椒翻炒几下，加入土豆丝，加点酱油翻炒，炒到土豆七成熟，加入火腿肠，加盐和鸡精调味炒匀即可。注意土豆切丝，用水泡洗一下去掉部分淀粉，加点火腿能让青椒肉丝土豆丝鲜香，加青椒能让青椒肉丝土豆丝开胃下饭。

青椒土豆丝的土豆要先浸泡一下，那么青椒土豆丝的做法步骤有哪些呢？

首先肉丝加生粉、少量盐、料酒（量以没过肉丝为准）拌匀。土豆切丝（这次切得不够细不够均匀，应该是切片时不够薄，也可以用工具刨出土豆丝），放入水中，加少量盐浸泡三分钟左右，期间换两到三次水，去除淀粉，可使土豆丝爽脆。青椒切丝、两个干红椒剪小段，少量姜切丝。油入锅，七八分热加入姜丝爆炒，炒香，加入肉丝（包括腌制的料酒）继续翻炒，炒至肉丝变色，倒入土豆丝，快速翻炒，防止粘锅，加盐、鸡精、糖、醋（根据个人口味）、两个泡椒（倒点泡椒水）继续炒，土豆丝炒软时，加入青椒翻炒，如果粘锅，加少量冷水，快要出锅时加入干红椒稍微翻炒一下即可。

喜欢吃土豆丝翠一点就用清水多浸泡一会，就不容易炒烂掉了，喜欢软面一点的土豆丝就在加水盖，盖后停的时间稍微就一点点，不要太久，不然太烂吃起来就不方便了。

青椒土豆丝想要炒的好吃，就要注意方法，那么青椒土豆丝怎么炒好吃呢？

将土豆切丝，放到清水里浸泡10分钟，将青椒和肉切丝，葱姜切末，锅里倒入适量油，油温七分热时爆锅：将葱姜末倒入锅中翻炒出香味，将肉丝下锅翻炒，加少许酱油和醋，撒点花椒粉提味，肉丝七成熟将土豆丝倒入锅中翻炒，至七成熟加入适量水，盖上锅盖，一分钟后开盖加入青椒丝翻炒，临出锅前加鸡精，盐即可出锅。

注意顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的青椒。成熟的青椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

有些人做菜的时候选择的是青椒土豆丝，那么青椒土豆丝怎么炒呢？

首先将土豆，青椒切成丝，葱切细，把切好的土豆丝放入清水中反复清掏，浸泡在水中。避免土豆淀粉过都导致粘锅，倒入少许花生油，油至微辣后放入肉丝被炒，炒的时间不宜过长，只要肉色变色即可，之后捞出。再加入适中的花生油，待油至七分辣后，倒入青椒翻炒，闻到有青椒味时倒入土豆丝，翻炒土豆丝一两分钟后倒入肉丝，加入少许盐，味精，鸡精，胡椒，花椒，最后，待炒出味，且出锅的时候，放入少量的醋，增加口感，色泽好看，沉入盘中，撒上点葱，看上去更有食欲。

要知道青椒土豆丝中的土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。