青椒炒猪肝

青椒炒猪肝就是用青椒和猪肝炒在一起，那么青椒炒猪肝的家常做法是什么呢？

准备鲜猪肝100克，料酒10毫升，青椒50克，盐5克，姜10克，植物油10毫升。首先青椒洗净切细丝，猪肝洗净切片，用热水焯一下，沥干后用料酒、盐腌制，去除腥味，姜洗净切丝。锅内倒油，烧热后下入姜丝和猪肝片，略炒盛出，锅中加入少许油，下入青椒丝，炒至五成熟后加盐调味，倒入猪肝片，用大火爆炒3分钟即可盛盘。

或者锅里放油，放青椒，放小半勺盐，放青椒稍微炒一下，盛出来备用。锅里放油，生姜，大蒜头，放入猪肝，放一点点料酒煸炒一会，然后放酱油，糖，小半勺盐，猪肝变色后放入青椒一起炒，盛出即可。

青椒炒猪肝想要做的好吃是有窍门的，那么青椒炒猪肝怎么炒好吃呢？

猪肝洗净后，片成2—3mm厚的片，在水里反复冲洗。然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水，接着捞出控干水分。然后准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜。调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、一点白糖、葱姜片搅拌均匀，码味。准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。

起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片。大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出。锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟，倒入炒好的猪肝，大火快炒几下。关火，然后撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可。

青椒炒猪肝要点就是猪肝要腌制的嫩一点，那么青椒炒猪肝怎么炒嫩呢？

做的时候首先将猪肝清洗，放入料酒，盐，酱油，糖，淀粉，腌制十分钟。其次锅中烧油，加入猪肝，翻炒至变色盛出。最后倒入葱姜蒜翻炒，加入猪肝，料酒，酱油，盐，青椒，鸡精，翻炒均匀。

青椒炒猪肝想要炒嫩，那么猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。猪肝不要切的太薄，2—3mm厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。做的时候全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样一样的。

洋葱青椒炒猪肝营养是比较均衡的，那么洋葱青椒炒猪肝的家常做法是什么呢？

首先猪肝洗净在清水中浸泡去除血水，切成薄片，在流动的水中冲干净雪沫，用漏勺沥干水分。加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。洋葱青椒切片，葱白、姜切细，锅中放油，下入洋葱、青椒翻炒八分熟盛出。炒锅另放油，爆香葱姜。转大火放入猪肝快速翻炒。猪肝变色后放入青椒洋葱同炒，不够咸的加盐调味。出锅，注意大火快速翻炒的猪肝吃起来很嫩。

或者猪肝切片，用水浸泡。去血去腥味。洗干净后用淀粉，少许的酱油调和。准备剁好的姜和蒜头。准备切片的青椒和洋葱。锅中热油。放入蒜头姜爆炒，放入洋葱，青椒一起爆炒，当洋葱青椒爆炒后，炒出香味。放入用淀粉调好的猪肝在继续爆炒。适量的倒入开水，撒盐，味精。等把锅中的水分吸的差不多就可以倒入碗里了。