青椒炒猪肝想要做的好吃是有窍门的,那么青椒炒猪肝怎么炒好吃呢?
猪肝洗净后,片成2—3mm厚的片,在水里反复冲洗。然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水,接着捞出控干水分。然后准备配料:青椒、蒜苗、葱、姜。调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、一点白糖、葱姜片搅拌均匀,码味。准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形。
起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片。大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出。锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟,倒入炒好的猪肝,大火快炒几下。关火,然后撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可。