凉拌卷心菜

卷心菜的营养非常高，膳食纤维含量丰富，其中凉拌卷心菜的做法是什么呢？

准备卷心菜1棵，洗净切成块，锅中水烧开下入卷心菜块戳水3～5分钟捞出过凉，然后攥干水分放入碗中，大蒜瓣剁成沫，将碗中加入糖2勺，粗辣椒粉半勺，细辣椒粉半勺，盐半勺，味精适量，香油也少加点拌匀即可。

或者卷心菜、葫箩卜切成细丝、大蒜切碎末、青椒切细丝。锅内烧开水放入卷心菜、葫箩卜丝烫一下，捞出过清水后控干水。再把豆芽放入烫，要多烫一会，捞出过清水后控干水。锅内放油烧热后放入青椒丝炒，再放入胡椒粒炒一会装入碗内。再倒些油烧热后放入肉末炒熟，装入碗内。然后把卷心菜、葫箩卜丝、豆芽拌在一起，加些精盐，再把炒好的青椒丝、胡椒粒、肉末、蒜末、拌入。再滴些香油，也可以加些醋和白糖。这样一盘清香可口的凉拌卷心菜就做成了。

卷心菜凉拌就比较好吃了，但是凉拌也是需要掌握技巧的，那么卷心菜凉拌怎么做好吃呢？

卷心菜洗净后，摘下菜叶部分，梗部则以斜刀切片下；红辣椒洗切丝备用；将卷心菜叶装入耐热袋中，松绑袋口，以强微波7分钟煮软后，以冰水浸泡；卷心菜叶一片片卷成筒状，挤去水分切成约2厘米长，直立排盘，红辣椒丝铺撒菜上；盐、糖、乌醋、香油以强微波2分30秒加热，取出调匀后淋在卷以菜卷上即可。这样做出来的凉拌卷心菜比较好吃。

在卷心菜这种食物当中，富含有较为丰富的维生素含量，最为突出的当属是维生素C以及维生素A这两种，它们均属于是我们身体所必须的元素；本身我们的身体对于维生素的吸收种类就不是很多，而维生素C和维生素A的存在可以帮助我们起到养肝清肝、而且对我们的视力也十分有益；并且对常见的贫血也有一定的防治和改善作用。

很多凉拌菜需要焯水，焯水是为了去除菜本身不好的味道，那么卷心菜凉拌需要焯水吗？

首先不是所有的蔬菜都要焯水才炒的，很多蔬菜如果凉拌是需要焯水断生后再凉拌的。通常包菜和大白菜不要焯水，可以直接炒着吃，如果要凉拌着吃，要焯水后再凉拌。

在做凉拌卷心菜的时候，包菜洗净，对半切块，去掉中间的硬心，再切成细丝， 锅中水烧开，加入几滴食用油，放入包菜丝，焯水30秒左右，有点变色捞出，迅速冲一下凉水，让其降温，这样焯的菜口感更脆，颜色也不会发黑。准备一把粉丝，放入焯包菜的开水中，煮至变软，放入包菜中，上面放2勺辣椒粉，1勺花椒粉，3瓣蒜切成蒜末，另起锅，多放一点油，直接凉油倒入花生，小火不断翻炒，炒至颜色变深，花生外衣开裂就好了，锅里的油再加热一下，倒在包菜里的辣椒粉和花椒粉和蒜末上，再倒入炸好的花生米，放一根红辣椒切成细丝，加入盐，生抽，陈醋，香油，搅拌均匀就可以开吃了。

单纯的凉拌卷心菜味道单一，所以可以搭配其他的菜一起凉拌，那么卷心菜和什么凉拌好呢？

虾皮。将卷心菜切丝。红椒、胡萝卜切丝待用。卷心菜先用水焯熟，然后过凉开水，装盘待用。热锅，倒入橄榄油，并放入牛油将其烧溶，爆香蒜、葱头。将虾皮炒香，然后依次下胡萝卜丝、红椒丝，炒熟后加适量的生抽、盐、鸡精调味。将炒熟并调好味道的胡萝卜丝、红椒丝、虾皮与焯熟的卷心菜丝拌好就行了。

腰果。将卷心菜洗净、凉干表面水分，切细丝；腰果在适量的油里炒至金黄，用刀背拍碎，香菜切段；切好的卷心菜细丝放在一个干净无水的小盆里，不要焯水；先倒上油轻轻拌匀，再放盐和味精拌匀，接着放上香菜、腰果，最后盛在精致美观的小盘上即可。