丽江腊排骨火锅

丽江腊排骨火锅在丽江当地特别有名，那么丽江腊排骨火锅应该怎么吃呢？

将腊排骨在清水中泡5个小时以上，再清洗干净备用。这个步骤一定不能省略，否则炖出的排骨会非常咸；粉条泡1个小时以上。将排骨放在沸水中，加入料酒，煮开后捞出。在炖锅中加入三分之二的水，因为粉条吸水，所以水要一次加足。放入排骨、姜、大葱、干花椒、料酒，并用大火煮开。在肉八分熟的时候放进粉条继续炖10分钟即可，虽然腊排骨在制作过程中掩盖掉了一些腥味，但是在煮的时候最好放一下姜片先过一遍水，这样做出的骨汤味道没有腥味，味道也更浓。

或者拆开包装，将腊排骨在水里泡4 个小时左右。当然，直接泡过夜也完全没有问题。泡过水的腊排骨加入没过排骨两指高的凉水，大火煮20分钟，把排骨捞起，水倒掉不要。好的腊排骨经得起炖煮，捞起煮过第一遍的排骨，加足水没过排骨三指高以上，大火煮开之后小火炖40-60分钟，这样腊排骨就煮好了。准备锅底，将韭菜根、豆芽、西红柿、洋芋、西芹层层码好，最后放上煮好的腊排骨即可。

丽江腊排骨火锅特别好吃，但是做法相当复杂，需要很长的时间，那么丽江腊排骨火锅的做法是什么呢？

腊排骨浸泡5小时以上，期间换3次水，焯水，煮开15分钟，取出冲洗干净。葱，姜，花椒，水，腊排骨，大火煮开，小火炖1小时。接着准备火锅材料，锅底放韭菜根，码上番茄片，接着放上紫心洋芋、西芹和鲜香菇，放上腊排骨，倒入排骨汤，通常不需要加盐，排骨本身就蛮咸的，大火煮开后转小火10－15分钟就可以吃了，在蘸水里加入排骨汤和香菜更美味。

或者将腊排骨拆开真空包装，清洗后，浸泡在清水中5小时。将泡好的排骨放锅里加冷水煮开，撇净浮沫。这个步骤也叫飞水，一次撇不干净可以尝试两次。锅中倒入清水10碗和两片姜片，1小时后，加入包皮的西红柿块和芹菜段。在煮十分钟就可以吃了。等到像平常火锅一样咕嘟着，可以煮些菌类和白萝卜，莴笋之类的。白萝卜的味道就很好吃了。注意西红柿是丽江腊排骨火锅的必备品，放入锅内用开水烫过包皮后切块状再下入排骨汤就好了。

丽江腊排骨火锅是比较出名的美食，其中的关键是丽江腊排骨，那么怎样烧丽江腊排骨呢？

首先把排骨用清水洗干净，把盐和花椒放锅里炒一会，盛出放入盆中，然后慢慢抹在排骨上，用手抹均匀一些。抹匀后把排骨挂起，放通风处7天，7天后抹上适量的甜面酱，再挂起一个月，时间到后取下，用刀切块，这样就做好了。

丽江腊排骨在云南丽江被当地人称做是“丽江第一菜”，在丽江是非常受欢迎的，而且味道非常独特，通常要晾晒风干2半个月左右的时间才能够完成的，所以味道是非常浓重的。在烧丽江腊排骨的时候，晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了，清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂但不能离骨，要保持排骨的形状，这个时候就能闻到浓浓的腊排骨的香味了，这样丽江腊排骨就烧好了。

丽江腊排骨火锅要做的好吃，首先要把丽江腊排骨做出来，那么丽江腊排骨腌制方法是什么呢？

首先用厨房纸巾吸干表面水份，排骨表面涂抹薄薄一层高度白酒，目的是增香，然后用2/3盐，60g 涂抹一遍，搓揉均匀到看不到盐粒，放在室外阴凉通风处，放置2天。倒掉血水，再用剩下1/3盐，30g再涂抹一遍，室外阴凉通风处静置1天，猪肉戳孔，穿绳，阴凉通风处放置20-30天后，剁成小块，冰箱冷冻即可。

丽江腊排骨选自放养在雪山高原中的纳西族家家走地猪，经腌制后风干而成。整个制作过程一点都不复杂，用料也是及其简单，但最关键的一个要素导致腊排骨们不能像水煮鱼那样风靡全国，那就是腊排骨的制作所要求的天气情况，丽江的年平均气温在丽江年平均气温为13℃-20℃之间，最热月平均气温为18℃-25℃，最冷月平均气温为4℃-12℃，而且天气干燥，这样的天气最适合制作腊排骨了.选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇。