丽江腊排骨火锅的做法

丽江腊排骨火锅特别好吃，但是做法相当复杂，需要很长的时间，那么丽江腊排骨火锅的做法是什么呢？

腊排骨浸泡5小时以上，期间换3次水，焯水，煮开15分钟，取出冲洗干净。葱，姜，花椒，水，腊排骨，大火煮开，小火炖1小时。接着准备火锅材料，锅底放韭菜根，码上番茄片，接着放上紫心洋芋、西芹和鲜香菇，放上腊排骨，倒入排骨汤，通常不需要加盐，排骨本身就蛮咸的，大火煮开后转小火10－15分钟就可以吃了，在蘸水里加入排骨汤和香菜更美味。

或者将腊排骨拆开真空包装，清洗后，浸泡在清水中5小时。将泡好的排骨放锅里加冷水煮开，撇净浮沫。这个步骤也叫飞水，一次撇不干净可以尝试两次。锅中倒入清水10碗和两片姜片，1小时后，加入包皮的西红柿块和芹菜段。在煮十分钟就可以吃了。等到像平常火锅一样咕嘟着，可以煮些菌类和白萝卜，莴笋之类的。白萝卜的味道就很好吃了。注意西红柿是丽江腊排骨火锅的必备品，放入锅内用开水烫过包皮后切块状再下入排骨汤就好了。