凉拌菠菜

菠菜能够有效预防贫血，直接做成凉拌菠菜就可以了，那么凉拌菠菜的做法是什么呢？

首先挑选新鲜菠菜，用盐水洗净，菠菜切段，锅里烧水，将菠菜焯水，捞出菠菜，过凉水控干水分。蒜末、花椒油、香油、辣椒油、盐、鸡精、白糖、醋、调成汁加入，拌匀、摆盘即可。注意菠菜不能直接烹调，因为它含有草酸较多，有碍机体对钙的吸收。所以吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再操作。

或者锅中烧开水，放入少量盐和油，待水沸腾后将择洗干净的菠菜倒入水中，氽至菠菜变色即可。捞出沥水，将菠菜切碎，将生姜和葱叶切成细末。加适量味精、加少许麻油、加适量蒸鱼豉油，倒入生姜末和葱叶，拌匀即可。注意氽烫菠菜的时候，加点油和盐不仅可以调味，还可以防止菜变黄。

凉拌菜本身就是凉的，所以有些人吃不完会选择隔夜吃，可是隔夜凉拌菠菜能吃吗？

一般情况下，隔夜的凉拌菜建议最好不要吃。尤其是夏天天气炎热，气温较高，凉菜容易滋生细菌，不适合过夜食用，不然会容易引起肠胃不适，影响身体健康。做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了。如果是吃剩下的凉拌菜，因为用筷子翻动过，其保质期更短。隔夜的凉拌菜就更最好不要吃了。

还有营养学家指出，隔夜存在冰箱里的炒菜，只要再充分加热透是可以的，但隔夜凉拌菜，应该毫不留情地全部扔掉。这主要是因为没吃完的凉拌菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。此外，冰箱不是保鲜箱，蔬菜、水果等生鲜菜果久放，易繁殖细菌。至于咸菜、咸鱼、火腿、香肠、酱菜等腌制食品，因含致癌物亚硝酸胺成分，不宜多吃。

凉拌菠菜的时候直接用菠菜是比较单调的做法，这个时候可以搭配点粉丝，那么凉拌菠菜粉丝的做法是什么呢？

菠菜洗净沥干水份。放入开水中焯水后捞出放入冷开水中（焯水时在锅里滴几滴油）。粉丝在开水中煮熟捞出放入凉开水中。将菠菜、粉丝捞出沥干水份放入容器内，加入少许白芝麻。将所有辅料放在一起搅拌均匀，调好的酱汁浇在菠菜粉丝上搅拌均匀装盘即可食用。要知道菠菜含水量高，但能量低、富含膳食纤维，是减肥比较好的选择。其中100克菠菜就含有91.2克的水分。

或者大蒜去皮，捣成蒜泥，将去皮切碎后捣成姜汁，葱洗干净切末，土豆粉丝放入冷水里浸泡半个小时，充分变软，取出，切成段。菠菜洗干净后放入开水中汆烫，捞出来挤干水分。土豆粉丝也放入锅中烫软，捞出。将烫好的菠菜和粉丝都放入大一点的盆里滴入香油，快速拌匀，加入所有的调料拌匀，撒上红尖椒碎即可。挑选菠菜的时候要注意，蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。

菠菜的口感是比较丰富的，所以有些人直接凉拌着吃，可是菠菜凉拌着吃有营养吗？

凉拌是菠菜的一种吃法。凉拌菠菜的口味是比较独特的，且保留了菠菜之中最大的营养价值。要知道菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

而且菠菜含有较多的蛋白质，纤维素，其中含有的胡萝卜素对促进小孩生长发育有不错的效果。花生富含多种维生素，氨基酸。凉拌菠菜一般都需要搭配花生，而花生钙含量丰富，能促进小儿骨骼发育。菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质，其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。