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腊鸡腿

鸡腿不止有现煮的,还有腊味的,我们可以把腊味的称为腊鸡腿,腊鸡腿是非常香的,不过制作的时间比较长,所以平时一做就要做很多才行,接下来我们具体了解一下腊鸡腿吧。

腊鸡腿的做法

鸡腿的做法有很多,其中一种做法就是做成腊鸡腿,那么腊鸡腿的做法是什么呢?

鸡腿洗干净剪去肥油和多余的皮, 沥干水分,用花椒和盐把整个鸡腿涂抹一遍,放盆里用保鲜膜包起来,最好上面压点重物好把多余的水分压出来,第二天将腌出来的水分倒掉,放生抽,老抽,五香粉,料 酒, 葱,姜,糖拌匀放冰箱腌两天,中间记住翻几次身。

将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。家里冬天都关的严实就用了风扇吹,大概挂个7,8天后就用厨用纸包起来装塑料口袋放冰箱冷藏,想吃的时候拿出来,洗干净,隔水大火蒸30分钟就好,放凉就可以动刀砍成块了。腊鸡腿具体是晒干还是阴干,其实味道差别不大,只是晒干的时间短点,阴干则需要多几天。

腊鸡腿和什么菜一起好吃

腊鸡腿单纯吃的话可能会比较腻,这个时候可以搭配一些菜一起吃,那么腊鸡腿和什么菜一起好吃呢?

土豆。首先.腊鸡腿用温水浸泡10分钟后洗净斩成块,土豆削皮后切块,黑木耳用冷水泡发,红辣椒切段,锅中倒入少许油,热后放入姜片和干辣椒段,鸡块一起翻炒,炒至鸡块肉变色,肉发紧,皮成透明时倒入土豆块翻炒,约炒五分钟时,倒入生抽,放入黑木耳,和少量的开水,继续翻炒,炒约三分钟,炒至土豆熟透时,放入辣椒段,少许盐,翻炒均匀后起锅。

做成腊味香辣杂蔬煲也行。首先鸡腿和腊肉清洗干净晾干,将腊肉切块,蔬菜也处理好,这里的蔬菜可以有白菜、红萝卜、青椒等。煲内倒油后铺上第一层蔬菜,中间放入腊肉和腊鸡腿,然后再依次铺上蔬菜,放半碗水,中小火将煲煮开后加入老干妈豆豉辣酱和四川麻辣酱各一勺,然后改小火煮二十分钟即可,这样做出来的腊鸡腿非常香。

清蒸腊鸡腿

腊鸡腿不止可以可以做成辣鸡腿饭,还可以清蒸着吃,那么清蒸腊鸡腿是怎么样的呢?

腊鸡腿将多余的盐和油脂洗掉。并切成小块备用,生姜切丝,小葱切断。大蒜可以按个人口味添加。将切好的鸡腿块码平,将生姜香葱铺在上面。加入两勺料酒,一勺鱼露(没用鱼露可用生抽代替),少许味精,蒸锅内加入适量水,盘子直接放入蒸锅内,开大火蒸20分钟(从点火开始计算)即可食用。

或者将已清洗的腊鸡腿放在案板上剁成块,放入盘中。接着,加2汤勺料酒,加0.5勺味精,然后,在煮饭的时候,放入电饭锅中。盖上盖插上电源,按下煮饭键开始蒸煮,最后,饭熟腊鸡腿也熟了,即可取出,这种做法会相对简单,而且做起来非常方便。常吃腊鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症,而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。

腊鸡腿需要提前泡水吗

腊鸡腿通常比较咸,而且是冻在冰箱里面的,通常做腊鸡腿需要提前泡水吗?

腊鸡腿是一道菜品,主料为鸡腿。通常做腊鸡腿不需要提前泡水。腊鸡腿是需要晒的,首先鸡腿洗净剔去大油,表面划上几道口子利于入味;洗净的鸡腿在通风环境下晾干;盐和花椒在干净铁锅里炒匀炒热,离火放凉;把花椒和盐使劲抹在鸡肉表面,边抹边用力搓,盐的份量以再也抹不上去而掉下来为止,需要不少盐;加工好了的鸡腿码到一个大容器里,放进冰箱底层。

24小时后,将鸡腿翻身再腌,每天翻一下 ,连续三天;三天后,将鸡腿系上绳子,等太阳下山后,将鸡腿架空放到通风处晾过夜,第二天早晨再收进冰箱;连续晾三四天,鸡肉开始收紧泛红,即大功告成。注意要把控好鸡腿与盐的比例,盐的量不能放得太少,在腌制腊鸡腿的时候能起到抑制细菌的作用。

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