酱鸡爪的做法

鸡爪的胶原蛋白含量丰富，可以制作成酱鸡爪，可是酱鸡爪怎么做才比较好吃呢？

鸡爪洗干净，剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质，锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度，然后加了一点这个甜辣酱，加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了。

或者将鸡爪指甲剪掉控干，锅中放油，放入砂糖，糖变色后倒入鸡爪进行翻炒，加入葱，姜，蒜，大料，花椒，烹入料酒，加入水和辣椒，加入炖肉粉，这粉是自制的包括很多种香料。大火烧开后关火盖上盖子焖到凉，继续开火烧开再关火焖就可以了，汤凉后出锅就可以吃了。注意鸡爪子大火烧开后关火焖熟，这样既入味皮还不破。

东北的酱鸡爪是比较出名的，但做的好吃也是有一定难度的，那么东北酱鸡爪子的做法是什么呢？

锅中加适量水，放入葱姜、香叶、花椒、大料、草果、干红辣椒、酱油、料酒、盐。大火烧开，放入洗净剪掉指甲的鸡爪，先大火再转小火，约30分钟。放入冰糖，大火收汁儿，待汤汁儿快干时关火，起锅装盘，凉食更美味。

或者将鸡爪洗净，用刀子将鸡爪指甲部份切掉备用。煮沸1锅水，将调味料加入，然后把处理好的鸡爪放入汆烫，再捞起沖冷水，沥干水份后备用。将鸡爪放入180℃的热油中油炸至金黄色后捞起，沥干油份，再放入锅中，加入240㏄的水，用小火煮20分钟，然后取出沖冷水，沥干水份后备用。辣椒切成细末。将完成的凤爪与太白粉先拌匀，再加入调味料，最后加入辣椒末及调味料拌匀，分别盛入小盘子，再放入蒸笼中，用大火蒸10分钟即完成。

红烧鸡爪是比较简单的家常菜，而且也比较下饭，那么红烧鸡爪的家常做法简单点的是什么？

要知道鸡爪是最好的下酒菜，有嚼头，有韧劲，其中的红烧鸡爪味道更佳，首先鸡爪用清水浸泡半小时，清洗控水备用，锅里加少许油，加入冰糖，小火熬至冰糖融化成琥珀色，倒入鸡爪，快速翻炒均匀，让鸡爪表面沾上糖色，加没过鸡爪的热水，加鸡粉、生抽、老抽，再加少许冰糖，中小火焖烧至鸡爪八分熟，加盐调味，转大火，至鸡爪上色、红亮，锅里最后一定要留点汤汁，不要完全烧干即可。

或者鸡爪去指甲切四半，焯水后入锅煎一下，同时放入生姜大蒜，放入老酒盐生抽老抽白糖翻炒一下，倒入开水，没过鸡爪的量，放点葱白增香，大火烧五分钟，转中小火烧到收汁即可。注意鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。

家常卤鸡爪相对于外面的卤鸡爪来说比较健康一点，那么家常卤鸡爪的做法是什么呢？

鸡爪剪掉爪尖，用水冲洗几遍，然后泡水里半小时，锅里烧开水，将鸡爪焯水，然后捞起沥干，锅里加入适量的水（能没过鸡爪最佳）加入八角，香叶，葱白，姜片，加入卤水汁，生抽，老抽，大火烧开，然后倒入鸡爪，中小火慢炖20分钟左右，焖至剩下少许酱汁时，即可。

或者鸡爪挑选色泽均匀无暗红、暗黑或发黄的，用剪刀或刀去除指甲。然后淘洗，冷锅加水，放入全部鸡爪被水淹没，放入20毫克料酒和2片生姜，大火烧开翻滚1分钟后捞出。目的是祛除腥味。冷水冲洗干净，捞出沥水。炒锅放油，调到小火，把红糖放进锅里炒糖色，待冒泡时放入鸡爪翻炒着色均匀。放入八角、桂皮、香叶、大蒜、干辣椒、生姜、花椒一起翻炒1分钟；放入大葱、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐和鸡精，调大火烧开后转小火煮30分钟即可。