拔丝山药

山药不只是可以煲汤喝，山药同样可以用来做菜，其中拔丝山药就是一种，那么拔丝山药怎么做好吃呢？

首先将山药洗净，去皮后切成滚刀状，泡入提前备好的清水之中，浸泡半小时左右，之后取出，控干水分后盛入一干净大碗中。之后向碗中加入适量淀粉，搅拌均匀，使淀粉均匀地包裹住山药即可。起锅，热锅凉油，将油烧至五成热时将备好的山药加入锅中，注意，此时油温不要太高，火也不要太旺，中火慢慢煎炸即可，直至山药表面金黄色为止，之后沥干油分取出。

然后另起一锅，锅中加入少许底油，之后加入白糖，中火慢炒至白糖融化，待锅中即将有气泡冒出时将第一步备好的山药加入锅中，中火翻炒，直至炒好的白糖均匀地包裹住山药即可。最后盛出，端上桌即可食用。

有些人非常爱吃拔丝山药，但是又担心吃多了会长胖，那么拔丝山药的热量高吗？

拔丝山药的热量一般为每一百克含五十六大卡左右的热量，不过它的脂肪含量每一百克中却只含有零点二克。如果在减肥期间选择食用山药，建议在饭后多做一些运动，比如做做瑜伽或者跑跑步，这样大概二十分钟便可消耗掉吃山药所获得的热量。

拔丝山药属于甜食，做法相对容易一些，但却有很多注意的地方。首先，山药在切好之后最好放入清水之中浸泡，这样可以防止山药内含有的过多淀粉被空气氧化，从而影响食材外观；其次，炒白糖最为关键，这也是山药是否拔丝的关键所在。

山药本身的营养非常高，而很多小孩很挑食，于是妈妈就想到了做拔丝山药，那么拔丝山药小孩子可以多吃吗？

拔丝山药是补脾胃的。小孩可以吃，不过不宜大量、多吃。因为大量、多吃会造成宝宝便秘 。另外，拔丝山药 一般都要加上糖，虽然好吃但是糖分也很高，最好还是少给宝宝吃吧。

建议患有糖尿病的患者也尽量不吃或少吃山药，其实原理很简单，山药中含有大量的淀粉，淀粉当然是一种多糖，当淀粉进入我们的身体之后，会被唾液淀粉酶等分解酶来分解，从而变成二糖，直至最后变成单糖，也就是说淀粉进入到我们人体之后没多长时间便会被彻底水解成单糖，而淀粉含量过多，对于糖尿病的患者来说，自然是百害而无一利的。

拔丝山药的正宗做法是炸的，但是有些人觉得炸实在太上火了，那么拔丝山药不炸的做法是什么呢？

拔丝山药不炸的做法：将山药去皮，切成大小均匀的滚刀块，下水煮2-3分钟，煮好后捞出，控完水放凉，放入一把淀粉翻动均匀，把山药表面拍上一层淀粉，锅内加入半勺水、一勺白糖，小火慢熬，锅内会出现大量气泡，最后熬成没有气泡颜色是香油色，放入山药，关火快速翻动均匀把上药用糖浆包裹起来即可出锅。

山药营养价值丰富，口感细嫩，家中常备，刚好是当季（秋季）食材。拔丝山药甜而不腻，老少皆宜。