桂花的做法

桂花蜜是我国商品蜜当中稀有的，上等的蜂蜜，它不仅味道香醇，而且口感好，那桂花蜜如何做?

桂花蜜 也称野桂花蜜、山桂花蜜、柃木蜜、柃蜜、冬蜜、冬糖、冬酿。桂花蜜产于冬季，仅南方少数省份的少数地区有可商品化的产量，主产地为湖北、江西、湖南，尤以湖北东南部、江西西北部、湖南东北地区为佳。而地处湖北崇阳幕阜山中段绿色森林地带因蜜源优质更是自古被称道为蜜中之王-野桂花蜂蜜的产地。

材料：桂花数朵

调味料：精盐1小匙 冰糖1小匙

做法：

1、桂花用盐水反复清洗、沥干。

2、将桂花置入杯中，冲入滚水，加入冰糖，盖起杯盖，约焖三分钟，掀盖则香味溢出。将桂花用水稍微冲洗一下，然后沥干水，放点盐稍微腌制，然后倒到蜂蜜里去，然后放上个三五月，香飘千里的桂花蜜就大功告成了!　(桂花蜜不是做出来的而是蜜蜂在桂花丛中采酿而来，非人工作品，此处应指的是蜜桂花的做法。有歧义，桂花蜜即指蜜蜂从桂花上采的蜜)

桂花蜜不仅稀有，而且还具有清热补中，解毒润燥，保颜等功效，因此受到人们的青睐，尤其是女性朋友更喜欢吃。

桂花糕可谓是美味糕点，它是我国传统的小吃，不仅做法简单，而且口感非常好，深受大家的青睐。

原料配方：一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤

制作方法：

1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。桂花糕要如何做?

2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将咖啡桂花糕糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。

3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。

4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。

5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。

桂花糕做法简单，营养丰富，老少皆宜。其实种类繁多，像咸宁桂花糕、南京桂花糕、峡阳桂花糕等。

桂花鱼是鱼类的一种，它具有着补虚劳、益脾胃的功效，另外，桂花鱼的尾巴还可用于治疗小儿软疖，它的胆可用于治疗骨鲠在喉。

材料：桂花鱼一条、白萝卜、西兰花、日本豆腐、西红柿、高汤(老鸡和棒骨熬成的)、盐、味精、胡椒粉、鸡精、蒜瓣

制作过程

第一步:活桂花鱼清洗，去内脏、去鳞。将鱼头和鱼尾切下来，放在一边备用。

第二步:把鱼骨剔掉，然后均匀细致地把鱼肉片切成大约1毫米厚、3厘米长、2.5厘米宽的薄片。

第三步:白萝卜去皮，先纵向切成均匀的四条，然后把萝卜条切成厚度在1毫米的薄片，放在滚开的清水里煮熟。然后捞出，均匀地铺在椭圆形、有一定深度的容器底部。

第四步:把鱼片用盐、味精、料酒、胡椒粉腌制大约3分钟。然后把腌制好的鱼片压在铺好的白萝卜上。要码放均匀，形状基本按照鱼体来走。

第五步:切下来的鱼头要从下部切开，但不要切断，让鱼嘴张开、朝上，保持姿势不变再和鱼尾一起放在锅里蒸熟。

第六步:把蒸好的鱼头摆在鱼片的一端，鱼尾要竖着摆在另一端，然后把西红柿片、日本豆腐块、西兰花摆放在容器边上。

桂花鱼尤其是适用于体质虚弱，营养不良，食欲不振，脾胃虚弱等人群，但是像有哮喘或咯血的人群不宜食用。

糖桂花的做法其实简单就是将腌制过的桂花与白糖拌在一起即可，至于说是如何拌，我们来看看以下的制作方法。

基本材料：桂花、麦芽糖(或蜂蜜，白糖)。

制作方法1、将新鲜桂花风干，即成干桂花。将风干的桂花，放清水里漂洗一下，去掉表面的灰尘;

2、掏起，沥干水份;

3、加入两勺麦芽糖或白糖(如果是用蜂蜜来做，则不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟后拌入蜂蜜淹浸就可以了，这样做可以保证蜂蜜的营养不被破坏掉);

4、麦芽糖是凝固状的，无法跟桂花混合，所以不用担心它现在的状态，因为蒸一会就自然融化掉了;

5、上锅蒸上10分钟，中途拌一下就可以了。待凉了后放入干净的密封瓶内，冰箱冷藏就可以了，食用时用干净的小勺取用。

糖桂花不仅色美味香，而且还有生津止咳、和中益肺以及舒缓肝气、滋阴、调味等功效。