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臭豆腐

臭豆腐是湖南的一种特色小吃,远近闻名。臭豆腐可以说是外陋内秀的一种美食了,因为它吃起来香味醇厚,但闻起来却臭味扑鼻。喜爱臭豆腐的朋友们也可以在家自己制作,不仅简便而且健康。

臭豆腐的制作方法

臭豆腐制作的主要用料有:北豆腐、臭豆腐乳、白酒、矿泉水。

1、将北豆腐切块,放入容器。准备臭豆腐乳三块。

2、用少许水将臭豆腐乳化开,搅拌均匀。

3、倒入高度数的白酒。

4、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中,容器盖盖,放在阴凉处保存。

5、24小时后即可放入油锅中炸。

6、炸至两面金黄,出锅,洒上辣椒面和孜然粉即可食用。

臭豆腐有什么营养

臭豆腐不仅是一种特色小吃,也有着良好的功效作用呢。

臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:“味之有余美,玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。

臭豆腐的危害

臭豆腐鲜香味美,也有一些食用的营养价值,但是过度食用总还是不好的,因为它是经过接种霉菌后,经过发酵而成的传统食品。尤其是贩卖的小摊食品,更要注意。

1、腐烂导致致癌:臭豆腐之所以臭,不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类,它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺,相信大家都知道亚硝胺是强致癌物;建议在吃臭豆腐时,最好多吃新鲜的蔬菜和水果,因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素C,可阻断亚硝胺的生成。

2、毒菌破坏神经系统:臭豆腐在发酵过程中,会挥发大量盐基氮,有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分泌毒素,是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

3、引发人体胃肠道疾病:臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的,易被微生物污染。另外,臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种,发酵后期易受其他细菌污染,其中还有致病菌。因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃肠道疾病。

4、臭豆腐本身就是霉变的食物,肠胃不好的尽量不要吃,否则会容易造成胃痛胃胀,腹痛腹泻等。

5、那种炸的臭豆腐,他们的油都是反复使用的,炸很多次也不会换,含有大量的致癌物质,所以为了健康着想,建议还是少吃为好。

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