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腐乳肉

腐乳肉一道家常菜,经过多年的演变,形成南北两派,腐乳肉的做法很有很多种,依照个人的口味还可以升级为腐乳红烧肉,红腾腾三层肥而不腻的五花肉,听起来就咽口水了,我们赶快看一下腐乳肉的家常做法吧。

腐乳肉的做法

腐乳肉又叫酱豆腐肉,主要的食材是五花肉和腐乳,南北的做法稍有不同,出来的成品色泽红亮,肥而不腻,是春夏季常见菜肴哦。腐乳在制作过程中经过了发酵,从而生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能,对身体健康十分有利。 发酵也使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。在发酵过程中,因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。腐乳肉的做法:

1、先把五花肉洗净,冷水下锅烧开,焯一遍水。

2、开后关火焖五分钟,拿出洗净血沫切块。

3、热锅冷油,一点点就够,煸香姜片。

4、再把肉块加入稍微煸一下。

5、加入腐乳汁,一块腐乳炒匀。切记勿频繁翻炒,以免粘锅。

6、加入啤酒一罐,冰糖烧开。

7、改小火一直把汤汁熬到差不多收干为止。大概半个多小时。

腐乳肉的家常做法

腐乳肉采用的是五花肉,位于猪的腹部,脂肪组织很多,肥瘦相间,肥美多汁,是猪肉里面最嫩的一部分。五花肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。下面是腐乳肉的家常做法:

1、将五花肉切块,焯水(冷水下锅)后捞出冲洗净浮沫;

2、锅内热油,三成热时,小火,放入冰糖,炒出糖色;

3、放入五花肉,改大火,快速翻炒,便糖色均匀地沾在五花肉上;

4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开;

5、将腐乳通过漏勺(去杂质)倒入锅中,翻炒均匀;

6、调入料酒翻炒,加少量的老抽(老抽的量不要太多,不能使色太深),翻炒均匀;

7、加入开水没及肉面(千万不能放冷水,同时水量也不要太多,以保证焖一个小时后正好收干汁),放入葱结、姜片。大火烧开后,盖盖,改小火焖60分钟;

8、开盖后加入少量的盐(不要多,腐乳与老抽都已经有咸味了),鸡精调味,即可起锅。

腐乳红烧肉的做法

腐乳红烧肉是在腐乳肉和红烧肉的基础上,精制改良而成。一般来说猪肉以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下,肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物,故应尽量避免,烧焦的肉是不能吃的。

腐乳红烧肉煮烂的肉较易消化,蛋白质水解成氨基酸溶入汤中,汤不只味鲜,还富有营养,而且,经4~5个小时的炖煮,肉中的胆固醇含量能减少50%以上。

马上送上腐乳红烧肉的做法:

1、五花肉洗净切块备用;

2、取一块腐乳和少许腐乳汁搅碎和拌匀;

3、锅里放水,把五花肉焯水,后冲净浮沫备用;

4、热锅放油,油热后下冰糖,炒出糖色。放入五花肉,翻匀;

5、倒入搅散的腐乳汁,加适量生抽。加入葱姜片、料酒,炒匀;

6、加入没过肉面的开水,大火烧开后,盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后,大火收汁,撒上葱花装饰即可。

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