白汁玻璃鱼片－孕期食谱

    鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化。白汁玻璃鱼片是孕期的一款好食谱。

白汁玻璃鱼片－孕期食谱

    主料： 丝瓜 500克 番茄 200克 鳜鱼 300克

　　辅料： 鸡蛋 150克 蘑菇(鲜蘑) 50克 玉兰片 30克

　　调料： 猪油(炼制) 60克 料酒 50克 盐 10克 白砂糖 5克 味精 2克 胡椒粉 1克 姜 15克 淀粉(豌豆) 100克 大葱 15克 鸡油 15克

　　制作工艺

　　1.蘑菇切成薄片，嫩丝瓜刮去粗皮(应保留着青嫩皮)，剔去内瓤，切成5厘米长、3厘米宽的片。玉兰片泡切成薄片，用冷水烧开氽过，沥干水分。西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉瓤和籽，切薄片。葱白切成段。余下葱和姜捣烂用料酒取汁。

　　2.桂鱼片成6毫米厚的片，用葱姜酒汁、盐腌约半小时，加入鸡蛋清浆上。

　　3.砧板上铺一层干淀粉，逐片将鱼肉两面粘上干淀粉，左手按着鱼肉，右手用擀面杖轻轻将鱼片敲成薄片，用盘装上。

　　4.锅内放入水烧开，将鱼片下入水锅内氽熟，捞出放入冷水内凉透，改成5厘米长、3厘米宽的长方片。

　　5.锅内放入油烧到六成热时，下入玉兰片、蘑菇、丝瓜和盐炒一下，继下入味精、鸡汤400毫升、西红柿片、玻璃鱼片烧开，用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡，放胡椒粉，装入盘内，淋鸡油即成。

　　工艺提示 此汤中的鱼肉宜选用鳜鱼肉，味道会更加鲜美。

　　菜品口感 形似玻璃，色彩鲜艳，滑嫩清爽，味道鲜美。

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