扁豆炒肉丝

食谱原料

　　瘦猪肉500克，扁豆1公斤。炒菜油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克)，精盐20克，料酒5克，水淀粉100 克，葱、姜丝各克，高汤600克。

制作方法

　　①将扁豆择去两头，清洗干净，切丝，用开水， 烫透，捞出控净水。

　　②将瘦猪肉洗净，切成肉丝，放入盆内，用50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出。

　　③将油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，再投入肉丝、扁豆丝煸炒一下，加入高汤、精盐、料酒、味精，尝好味，待开时勾芡即成。

适用人群

　　适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

　　猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。扁豆炒肉丝白绿相间，色泽美观，味道鲜嫩。