酥炸茄子夹

食谱原料

　　主料：茄子,600克

　　辅料：虾仁100克,猪肉(肥)75克,小麦面粉25克,小米面100克,发酵粉25克,鲮鱼400克

　　调料：猪油(炼制)150克

制作方法

　　1. 先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起;

　　2. 注入少许清水，开成浓粉浆，让它发酵;

　　3. 作间花式削掉茄子皮，泡在清水中片刻捞起，斜切成双块“夹”形;

　　4. 鲮鱼脊肉剁烂成茸;

　　5. 虾肉用刀按烂，肥肉切细粒;

　　6. 将鲮鱼茸、虾肉茸、肥肉粒混合在一起，用适量盐、糖、淀粉等拌成胶;

　　7. 取此鱼胶，适量地酿入每件茄子夹内，完全酿妥后，蘸发酵之粉浆;

　　8. 放入文火油锅内，炸至呈金黄色时捞起，吃时蘸芥酱。

适用人群

　　适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

　　茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。这类物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，可防治坏血病及促进伤品愈合的功效。