美味又开胃 来一碗清爽冷面吧

　　阳光，沙滩，海浪仙人掌……这是夏至的标配？NO！其实，大部分时间，热热热和胃口差才是夏至前后的常态有木有？！

　　肿么破？天天吹空调可不健康哦，特别是家有萌宝的，妈妈们心可不要太大了哦，还是老老实实从饮食上来解决才是夏至养生之道啊。在这里，编辑为您推荐几款清爽冷面吧，在这火热的夏季，这一碗爽口的冷面才是夏季的顶配！

图片来源：视觉中国

　　▎关于冷面那些事儿

　　冷面是中国的传统食品，风味因地而异。冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等。在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面。冷面汤以清炖的牛肉为上品煮肉时撇出浮油。冷面的佐料是把酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等调味品混拌成糊状，适当的放入碗里。除此而外，还要放上鸡肉丸子、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等。

　　为什么喜欢吃冷面？因为冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水， 滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜(韩国泡菜，辣白菜，牛肉，黄瓜丝，煮鸡蛋，香菜)，令人食欲大增。另外，冷面经济实惠，是夏季最受欢迎的美食之一。

　　▎冷面的N种销魂做法

　　平壤冷面

图片来源：视觉中国

　　食材准备：

　　荞麦面 200克、牛肉 60克、猪肉20克、鸡肉20克、泡菜 50克、黄瓜 50克、萝卜泡菜汤 适量、梨 50克、酱油 20克、精盐 5克、酱油 20克、鸡蛋丝 5克 、葱丝 5克、蒜末 5克

　　烹饪方法：

　　1、用5%的盐水和荞麦面，压成面条以后备用。

　　2、将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞出来，汤用筛子过滤后放凉，这里加入萝卜泡菜汤。(萝卜泡菜汤是肉汤的1/3左右)

　　3、将熟牛肉和猪肉切成薄片，将鸡肉撕成细丝，分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。

　　4、把黄瓜切成薄片后，放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片备用。辣白菜切成2厘米宽度。

　　5、在盘子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨，鸡蛋丝、辣椒丝，最后倒入冷面汤。吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。

　　中华冷面

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　　食材准备：

　　荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

　　烹饪方法：

　　1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

　　2、另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。

　　3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

　　4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。

　　5、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱)，然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

　　川味凉面

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　　食材准备：

　　细油面(熟) 200公克 猪肉丝、蛋皮丝、各30公克、小黄瓜丝、红萝卜丝、各30公克 榨菜丝、银芽各30公克、香菜少许、凉面酱3大匙、花生粉1大匙、辣油1大匙

　　烹饪方法：

　　1、将所有调味料调和均匀，即为酱汁。

　　2、将猪肉丝、小黄瓜丝、红萝卜丝及银芽分别用沸水氽烫至熟备用。

　　3、将细油面放在盘子上，再将食材铺在面条上，淋上作法(1)的酱汁，吃的时候拌匀。

　　4、最好熬一些辣椒油，味道会更好。

　　▎冷面虽好，不要贪吃哦！

图片来源：视觉中国

　　·夏季不少因为吃冷面出现肠胃疾病的，因为冷面的制作方法比较特殊，面汤要经过长时间的熬制、冷却，面条是由多种原料配制而成的，其中还要加入熟肉、熟蛋，制作环节容易出现问题，因此在家自制冷面的卫生情况是夏天首要注意的。

　　·夏季气温高，细菌繁殖快，若吃到不卫生的凉面很容易诱发肠胃疾病。因此，想要吃一碗卫生的凉面还是在家自己做的好。想吃什么料自己随便加才是真爱！

　　·很多人认为凉面热量低，其实不然！一碗凉面的热量竟有520卡，已经超过平常一顿正餐，这是因为凉面的芝麻酱是油，而辣油也是油，热量当然不会低。

　　【编辑提醒】健康吃凉面，除了注意卫生问题，也要注意热量的摄入哦！最好不要放过量的辣油、芝麻酱等重口味调料！