麻辣小龙虾的做法

香料配方：干辣椒70克(要辣或不辣适当调整)，花椒25克(要麻或不麻适当调整)，白蔻8克，八角12克，桂皮10克，陈皮15克，小茴香8克，香叶3克，甘草8克，良姜6克，孜然8克，草果6克，香果1个，地龙15克，生姜50克。

底汤的制作：

A:将准备好的骨头(猪棒子骨也叫猪筒骨3斤斩段，鸡骨架4个)过沸水：先将骨头清洗干净，放入凉水中(即自来水，正好盖住骨头。记住一定是非热的自来水或凉水，因为这样可以更好的将骨头内的血水腥味和赃物释放出来)，烧锅煮开。煮3~5分钟左

右(如果材料多，可以适当煮长一点时间)。这个时候你可以看到锅表面漂浮着很多泡沫，其实我们将这个过程叫飞水，目的就是为了去除这些泡沫和骨头的腥臭味;如果一开始就将骨头放进热水或沸水中，去腥臭味的效果会差一点。等到你觉得那腥臭味基本上完全出来了(水沸开3~5分钟之后)，取出骨头等材料用水冲洗干净;

麻辣龙虾，或称麻辣小龙虾，简称麻小。是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜。此菜色泽鲜亮，虾香浓郁，外壳酥脆，虾肉细嫩，通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。热油滋滋声中，麻辣龙虾具有不可抵挡的美食魅力，乃美食江湖上的下酒佳肴。不过出于健康考虑，酒与麻辣龙虾不适宜多吃。

食材佐料1：姜切片，蒜剥皮，大葱切段

佐料2：干辣椒、花椒、八角一个

步骤/方法

1开小火，放油，加入葱、姜、蒜。

2放入干辣椒、花椒、八角，翻炒。

3放入盐，因为小龙虾有壳，比较难入味，所以放得比较多;加入甜面酱或豆瓣酱，我做的一锅有3斤多。

4开大火，倒入小龙虾和佐料炒匀。注意：如果虾多的话，就分几次倒入，先烫死前面的再继续倒，免得虾熟的程度不一致。

5加入酒、少量白醋和适量白糖，再翻炒。

6倒入水，大概半锅即可。

7盖上锅盖煮30-40分钟，还是用大火。期间可以试一下味道，如果味道不够再按照个人喜好进行添加。

8时间到以后开盖看汤汁，如果比较多，就开盖在煮一会儿，等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。

1龙虾买小钳青壳龙虾，肉多壳薄。别买红壳大钳，壳硬没肉，剥得时候还夹手!疼!剥掉头壳，拉掉鳃，抽掉泥肠。

2材料准备好，开始

3小火，热油，放入香叶，桂皮，花椒，大蒜，生姜，干辣椒，洋葱切片，大葱切片。依次放入(前面几个不容易焦且出味慢，后面几个易熟)，直至爆出香味。

4转大火，放入郫县豆瓣酱拌一下，融入油中形成红油，放入龙虾，翻炒翻炒翻炒，至龙虾头部由透明色变成乳白色。

5倒入2瓶啤酒一点水都不要放，用啤酒去腥，具体按锅子大小，没过龙虾即可!放入一块乒乓球大小的冰糖。一茶勺的酱油，给龙虾壳着色用，颜色更亮更好看。一小勺醋。

6放入莴笋，豆腐干，藕片，盖上盖子焖5分钟，放入黄瓜，番茄，洒入少许王守义13香，拌一拌，再盖上焖5分钟。先放不易熟的，再放易熟的，蔬菜按照个人忌口，爱放什么放什么，辅料不要过多。最后尝一下汤头，尝一下咸淡自己微调下。淡了放鸡精。不要放啤酒的时候就尝，因为那时酒精没蒸发，苦的

7开锅按照喜好放入香菜，翻一下起锅。

主料小龙虾500g 姜、葱、蒜适量（尽量多） 花椒1小把 干辣椒1大把 泡椒4个 醋2汤勺 白糖5小勺 盐、鸡精适量 淀粉2小勺 生抽少许 滋味鱼香小龙虾的做法步骤1. 小龙虾提前买回来，尽量多泡上一会儿，尽量让虾虾们吐尽泥沙，然后反复冲洗。接着直接去头只留身子备用。2. 下锅焯水，不需要多久，虾虾变色一会儿即可捞起，备用。3. 准备配料。姜切片，蒜切片，葱切段，干辣椒切段，泡椒切段，花椒备用。4. 调配糖醋汁：醋、糖、生抽、盐、鸡精、淀粉和适量清水。5. 座锅开火，热锅凉油，调小小火放入葱姜蒜，慢慢炒出香味，香味浸入热油中。再放入花椒、干辣椒，炒出香味后接着下入泡椒。6. 下入我们的主料--小龙虾！转大火翻炒。7. 炒熟以后下入糖醋汁，再翻炒几下，出香起锅