冷面

冷面在韩国算是比较出名的，而中国也有做冷面的，那么冷面的做法大全是什么呢？

将冷面撕开，用水浸泡。黄瓜丝、香菜丝备用，取适量糖放入碗中，加入醋、酱油、香油、少许盐、少许芝麻、冰镇水，水开后加入泡好的冷面，开锅后关火盖上盖焖5—7分钟即可，煮好后的冷面用凉水过凉，控水，将冷面放入调好的汤中，加入辣白菜、黄瓜、香菜拌匀即可食用。

或者冷面去掉包装，水开下锅煮熟，黄瓜切丝，牛肉切片，辣白菜切块，熟鸡蛋切开，梨切片，辣椒酱备用，冰水，米醋，酱油，盐，糖，鸡汁，少许姜末、蒜末、搅拌均匀静置片刻，过滤掉杂质留汤汁，冷面过冷水多过几次沥干水分放入汤汁中，加入雪碧，柠檬汁搅拌均匀，加入所有食材，还可以加入适量香菜，味道更佳。

韩国的冷面算是当地的美食，但韩国的冷面和中国的冷面不同，那么韩国的冷面怎么做的呢？

鸡蛋洗洗外皮，放入小锅中煮8分钟便可得搪心蛋；青瓜、胡萝卜洗净切丝，泡菜切丝；取一大碗，放入白糖、酱油、米醋、盐、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、姜丝和凉白开，密封好入冰箱冷藏1小时以上；锅内入适量水，橡子面冷水入锅烧开后关火；煮面的同时，另起一锅烧开水，把胡萝卜丝焯熟；煮开的橡子面放到水笼头下不断冲洗，去除粘液，直到不粘手；鸡蛋煮熟后冷水激，剥皮切半；最后把面条放入大碗中，依次摆上青瓜丝、胡萝卜丝、泡菜和鸡蛋；再把冰镇过的冷面汤倒入即成。

或者将冷面煮软后过凉水，黄瓜切丝，然后调制冷面汤：白糖+苹果醋+盐，比例自己掌握，喜欢吃酸就多放些苹果醋。一般的比例是1.5:1，有些人比较爱吃甜的，所以在做韩国冷面的时候盐适量即可，冷面控干水，加入调制好的冷面汤，将配料平铺在上面即可开吃。

烤冷面是冷面比较好吃的一种做法，其味道相当好，那么烤冷面的做法是什么呢？

火腿去外包装，从中间一分为二的切开。大葱切成小葱花，生菜切成丝儿。锅中倒油，小火加热。放入烤冷面面皮，这时候请拿出来一个小喷壶，对准烤冷面的四周喷喷喷。在面皮上面打一个鸡蛋，用锅铲打散，摊在面皮上。趁着蛋液还没有完全凝固，撒点儿白芝麻和葱花，鸡蛋大概凝固后，翻个面。小火煎面皮的时候（记得给它补充水分），把火腿也煎一下。抹一层甜面酱，摆上火腿，撒上葱花和生菜，两端折叠回来，稍微定型一下即可。

或者在锅中刷上一层薄油2ml，放入冷面烤30秒，翻面继续烤30秒，放入鸡蛋1个，均匀铺在烤冷面上，刷上一层酱汁，放入胡萝卜丝2g、黄瓜丝2g、火腿肠一根，将烤冷面卷起，再抹一层酱料出锅即可。喜欢的话可以再撒点儿香菜和洋葱。

冷面想要好吃，首先面条是关键，那么冷面面条的制作过程是什么样的呢？

冷面的面条可以是荞麦面条，也可以是小麦面条，可以根据自己喜欢的口味选择面条。面条下锅煮熟以后，放入冷水中，过凉2-3次，面条冰冷为宜。冷面的汤，是酸甜味儿的，主要是白砂糖，醋，盐，味精，清水调汁以后，把蔬菜擦丝儿，辣白菜切细丝。调好的汤汁儿浇在面条上面，冷面就做好了。

在做冷面面条的时候，首先先把一半面粉与鸭蛋黄混合均匀，再把另一半面粉与鸭蛋白混合均匀。然后把两盆面粉混合拌匀。再把盐、小苏打和水放进面粉里混合均匀，边倒入面粉边拌匀，然后再倒入食用油的面粉里，继续拌匀（面粉此时的状态比较干，可以看到是松松散散的絮絮状）。然后用手揉成一个光滑的面团，再放在一旁发酵1小时，再把面团用压面机0档压平压整齐，之后依次换3档，4档，5档各来回压2～3次，再放进压面机里，压成圆柱型的面条，最后，再把面条晒干或者冷冻保存，随取随用。