其实不止是中国有冷面,韩国也有冷面,不过韩国的冷面和中国的做法有所不同,具体还是要看个人的口味,冷面其实做起来也是有一定的方法的,接下来我们具体来说下冷面吧。
冷面在韩国算是比较出名的,而中国也有做冷面的,那么冷面的做法大全是什么呢?
将冷面撕开,用水浸泡。黄瓜丝、香菜丝备用,取适量糖放入碗中,加入醋、酱油、香油、少许盐、少许芝麻、冰镇水,水开后加入泡好的冷面,开锅后关火盖上盖焖5—7分钟即可,煮好后的冷面用凉水过凉,控水,将冷面放入调好的汤中,加入辣白菜、黄瓜、香菜拌匀即可食用。
或者冷面去掉包装,水开下锅煮熟,黄瓜切丝,牛肉切片,辣白菜切块,熟鸡蛋切开,梨切片,辣椒酱备用,冰水,米醋,酱油,盐,糖,鸡汁,少许姜末、蒜末、搅拌均匀静置片刻,过滤掉杂质留汤汁,冷面过冷水多过几次沥干水分放入汤汁中,加入雪碧,柠檬汁搅拌均匀,加入所有食材,还可以加入适量香菜,味道更佳。
韩国的冷面算是当地的美食,但韩国的冷面和中国的冷面不同,那么韩国的冷面怎么做的呢?
鸡蛋洗洗外皮,放入小锅中煮8分钟便可得搪心蛋;青瓜、胡萝卜洗净切丝,泡菜切丝;取一大碗,放入白糖、酱油、米醋、盐、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、姜丝和凉白开,密封好入冰箱冷藏1小时以上;锅内入适量水,橡子面冷水入锅烧开后关火;煮面的同时,另起一锅烧开水,把胡萝卜丝焯熟;煮开的橡子面放到水笼头下不断冲洗,去除粘液,直到不粘手;鸡蛋煮熟后冷水激,剥皮切半;最后把面条放入大碗中,依次摆上青瓜丝、胡萝卜丝、泡菜和鸡蛋;再把冰镇过的冷面汤倒入即成。
或者将冷面煮软后过凉水,黄瓜切丝,然后调制冷面汤:白糖+苹果醋+盐,比例自己掌握,喜欢吃酸就多放些苹果醋。一般的比例是1.5:1,有些人比较爱吃甜的,所以在做韩国冷面的时候盐适量即可,冷面控干水,加入调制好的冷面汤,将配料平铺在上面即可开吃。
烤冷面是冷面比较好吃的一种做法,其味道相当好,那么烤冷面的做法是什么呢?
火腿去外包装,从中间一分为二的切开。大葱切成小葱花,生菜切成丝儿。锅中倒油,小火加热。放入烤冷面面皮,这时候请拿出来一个小喷壶,对准烤冷面的四周喷喷喷。在面皮上面打一个鸡蛋,用锅铲打散,摊在面皮上。趁着蛋液还没有完全凝固,撒点儿白芝麻和葱花,鸡蛋大概凝固后,翻个面。小火煎面皮的时候(记得给它补充水分),把火腿也煎一下。抹一层甜面酱,摆上火腿,撒上葱花和生菜,两端折叠回来,稍微定型一下即可。
或者在锅中刷上一层薄油2ml,放入冷面烤30秒,翻面继续烤30秒,放入鸡蛋1个,均匀铺在烤冷面上,刷上一层酱汁,放入胡萝卜丝2g、黄瓜丝2g、火腿肠一根,将烤冷面卷起,再抹一层酱料出锅即可。喜欢的话可以再撒点儿香菜和洋葱。
冷面想要好吃,首先面条是关键,那么冷面面条的制作过程是什么样的呢?
冷面的面条可以是荞麦面条,也可以是小麦面条,可以根据自己喜欢的口味选择面条。面条下锅煮熟以后,放入冷水中,过凉2-3次,面条冰冷为宜。冷面的汤,是酸甜味儿的,主要是白砂糖,醋,盐,味精,清水调汁以后,把蔬菜擦丝儿,辣白菜切细丝。调好的汤汁儿浇在面条上面,冷面就做好了。
在做冷面面条的时候,首先先把一半面粉与鸭蛋黄混合均匀,再把另一半面粉与鸭蛋白混合均匀。然后把两盆面粉混合拌匀。再把盐、小苏打和水放进面粉里混合均匀,边倒入面粉边拌匀,然后再倒入食用油的面粉里,继续拌匀(面粉此时的状态比较干,可以看到是松松散散的絮絮状)。然后用手揉成一个光滑的面团,再放在一旁发酵1小时,再把面团用压面机0档压平压整齐,之后依次换3档,4档,5档各来回压2~3次,再放进压面机里,压成圆柱型的面条,最后,再把面条晒干或者冷冻保存,随取随用。