自制月饼

　　我虽然喜欢吃月饼，但每年只吃一次。今年决定自製月饼，还是要很节制不能吃太多哦!月饼高卡路里，多吃无益!上次做好了软化糖浆，保存了两星期，是时候用来做广式蛋黄莲蓉月饼了。第一次做，有点忐忑，不知能否成功?先说说做法。

　　材料：

　　低筋粉160g(可作大月饼8个，小月饼20个),软化糖浆110g，橄榄油40g,碱水8g(可用小苏打1/2小匙加1小匙水代替)，盐少许。

　　馅料：咸蛋黄，莲蓉或豆沙，

　　做法︰

　　1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中搅匀，再筛入面粉，

　　用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。

　　覆盖保鲜膜，室温下放置30分钟之后便可以包馅。

　　2、咸蛋黄在酒里泡10分钟去腥，可用玫瑰露酒，绍兴酒等。

　　我喜欢用的是玫瑰露酒，觉得特别香。如要省点酒，可用喷壶把酒喷在蛋黄上。然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，200度烤7分钟。取出待凉。

　　3、分割月饼皮︰如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份约40克;如果做小月饼，每份15克，共20份。

　　4、分割月饼馅︰如果做大月饼，把月饼馅分成8份，

　　如包的是双黄，月饼馅每份约100克，

　　如包的是四黄，每份约90克。分别把莲茸包好蛋黄搓圆;如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

　　5、包月饼︰手掌放一份月饼皮，

　　两手压压平，上面放一份月饼馅。

　　一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，

　　手掌保持窝形，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。

　　包的功夫只能说功多艺熟，慢慢练吧!我这次做四黄月饼，发现用莲容每份110克，馅太大，有点难包，而且体积超出模型。下次做四黄月饼，莲容每份应减爲90克一份爲宜。

　　月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

　　包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。

　　如表面太多粉，

　　便用扫子扫掉一些粉便行。

　　6、烤箱预热至200度，先在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱烤5分钟。

　　取出刷蛋黄液，再把月饼放入烤箱烤7分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟，或到自己喜欢的颜色为止。

　　7、把烤好的月饼取出，放置完全冷却，然后放入密封容器约2~3天后，使其回油，饼皮的颜色也慢慢变深，即可食用。