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酸菜鱼头的做法

酸菜鱼不一定要用鱼身来做,还可以用鱼头来做,酸菜鱼头的肉虽然不是很多,但酸菜鱼头的胶原蛋白含量是非常高的,因此酸菜鱼头从营养上来说要比酸菜鱼丰富,接下来我们了解一下酸菜鱼头的做法吧。

酸菜鱼头的做法步骤

酸菜鱼头营养又好吃,而且鱼头胶原蛋白含量也高,那么酸菜鱼头的做法步骤是什么呢?

把老姜、大蒜、葱白准备好,先热锅把鱼油里煎煎,热锅放入葱姜蒜,炒香,再倒入酸菜中的辣椒酱,翻炒一下,放入鱼头、酸菜,再倒入黄酒,倒入清水,盖上锅盖大火煮开,再小火炖透,撒上葱花,直接上锅下筷开吃。

或者先处理一下鱼头,洗干净,控干水份,用盐按摩一下,放一边。把酸菜洗干净切碎,把姜、蒜、辣椒、花椒准备好。锅烧热,出香味以后,加入酸菜,翻炒出香味,多炒一下没关系的。加入开水,盖盖子。锅开后,放入鱼头,盖上盖子,这个时侯不要乱翻,免得卖相不好。大火7-10分钟之后,就可以关火了。出锅时可以撒上葱,喜欢的还可以加上切碎香菜。

酸菜鱼头豆腐汤的做法

酸菜鱼头豆腐汤清淡又开胃,那么酸菜鱼头豆腐汤的做法是什么呢?

把大鱼头处理好,洗干净备用。把酸菜洗干净,切碎装入碗里备用。把豆腐倒入出来切成块,姜、葱和香菜洗干净,切好备用。烧热锅多放一些油,把鱼头放进煎一下,只要煎鱼肉的一面就好了,鱼皮的上面不需要煎的,会破坏外观。

将鱼头煎过之后,在锅里加入1500毫升的开水。在汤里放入生姜片、葱白去除腥味。放入酸菜大火炖8分钟。放入嫩豆腐块一起继续再炖2-3分钟左右。鱼汤炖好了,加入胡椒粉和盐关火,将炖好的鱼倒入大汤碗中,放入小葱和香菜装饰就完成了。

酸菜鱼头火锅的做法

酸菜鱼头火锅加入其它配菜就很好吃了,那么酸菜鱼头火锅的做法是什么呢?

草鱼一头,刮去鳞片,去除内脏,清洗干净,将鱼内切下另做它用,鱼头、鱼尾切好备用。准备老坛酸菜一包,黄豆芽清洗干净,准备电火锅,加入适量的水,再放入酸菜、黄豆芽和生姜,烧开后放入鱼头,至鱼头煮熟后,加少许盐调味即可。

或者鱼清洗干净,倒入料酒,葱,生姜,码30分钟左右,去除鱼腥味。把酸菜,泡生姜,泡小辣椒,生姜,蒜切成小段备用。锅烧热加入菜油和猪油,再加入豆瓣酱,小火慢炒,注意不要炒糊了,要炒出香味。下入调料,继续小火翻炒,多炒一会,炒到香味四溢就差不多了。把鱼下到熬好的汤里,把鱼煮熟,加入鸡精,青椒段,芹菜段就可以出锅了。

酸菜鱼头用什么鱼

酸菜鱼头能用的鱼种类是比较多的,通常酸菜鱼头用什么鱼呢?

酸菜鱼头可以用草鱼。做的时候锅中用多一点油,油温一般七到八成热(为了防止生锅,摇动锅,让油浇过锅边),下鱼头煎一会儿,用中火煎至表面金黄色;下料酒,马上盖锅盖闷一下(几秒种),再下水;下蒜头(拍扁)、泡椒、泡姜和酸菜,大火煮(有花椒和八角,也可以此时一并放入);

水开后,加干辣椒(切成小段)和豆腐,然后改中火慢慢炖,一般鱼头炖十分种左右即可;根据个人口味习惯和汤的多少加调味,放入:盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒,也可以适量加点胡椒粉,再用大火烹一下;起锅前放蒜苗头,即可上桌(根据个人习惯可以在上面撒些葱花或香菜,如果喜欢纯正的四川麻辣口味,可以加少许麻油或辣椒油)。

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