腌韭菜花

腌韭菜花相对来说比较少见，那么腌韭菜花的做法是什么呢？

首先韭菜花用清水反复洗净，摘去老梗。然后滩开控干水分，控干水放适量盐拌匀，在倒入少许白酒继续拌匀，腌制一小时，等韭菜花腌蔫了，放入面板剁碎，之后入盆，用清洗干净擀面杖戳烂一些，再放入数粒花椒，用无油无水干净筷子拌匀，分装在干净玻璃瓶中，盖上盖放通风阴凉地方3-5天即可食用。

或者韭菜花摘净，洗好，控水凉干。韭菜花凉干放盆中，加3小勺盐，放20多粒花椒，姜片，放好料后，用筷子搅拌几下韭菜花，然后用捣蒜锤捣几下，使其快速入味，接着就可以吃了。选择韭菜花一定要嫩，不要带籽的。

腌韭菜花是需要放盐才能成功的，那么腌韭菜花放多少盐呢？

如果是3斤韭菜花放150克盐。首先韭菜花择干净，去掉蔫黄不好的，然后放入大盆中倒满清水再加一勺盐（原料里以外的盐）浸泡10分钟，用淡盐水浸泡可以将韭菜花中可能存在的小虫子浸泡出来；将泡好的韭菜花多淘洗几遍后捞出控干表面沾着的水分。

将韭菜花用绞肉机搅成带有细小颗粒的酱状；拌入50克盐，然后灌入玻璃瓶中盖上放到阴凉避光处保存即可，韭菜花酱刚做好后辛辣不是很好吃，需要在室内放几天后味道才会好；之后也可以冰箱冷藏储存；可以用作冬天涮羊肉的调料，也可以用来拌面条，还可以将黄瓜、青红椒切成小丁舀一勺韭菜花酱拌匀腌制1小时以后再吃，就是非常好吃的下饭佐粥小菜了。

腌韭菜花可以做成腌韭菜花酱，那么腌韭菜花酱的做法是什么呢？

首先买些韭菜，摘下小花(因用量少，约500克)不用腌。备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、花椒、香油或熟菜油待用。把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂，直至舂细烂为止，然后放上盐和油，拌匀后装入无色的小瓶内，约静止半小时后，油就浮在韭菜花酱上面来。只要温度不超过38℃，保存一年是没问题的，吃时用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。

其实韭菜花酱的贮存很方便，只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易变质变味。食用时，用干净筷子挑点放在小碟里，淋点麻油，其香味扑鼻，引人食欲。

有些人腌出来的韭菜花是发黄的，那么腌韭菜花为何发黄呢？

腌制出来的韭菜花颜色发黄的原因是盐放少了。如果想要腌韭花不发黄，可以在最开始清洗韭菜花的时候，要把韭菜花的老梗摘除，因为韭菜花的这一部分，因为本身比较老，在腌制的过程中，很容易和食盐发生化学反应，逐渐变黄，不仅会影响食用起来的外观，口感上也比嫩嫩的韭菜花差了一截，一起放在里面腌制的话会让美味打折扣。

韭菜花的腌制过程中还要注意的是最好在韭菜花里面放入一些白酒，白酒在这里不仅是用来增加韭菜花的香味，也是可以再腌制以后，尽可能的延长韭菜花的保质期，让韭菜花可以贮藏的时间拉长，也不会让韭菜花容易变黄，是比较有效的延长保存期限的方法。