鸭掌

鸭掌是可以当下酒菜吃的，那么鸭掌的热量有多少呢？

鸭掌的热量对于人体来说是比较合适的，大概100克的鸭掌含有150大卡的热量，而且鸭掌里面含有的脂肪量也比较适中，所以食用鸭掌不容易发胖，还可以补充人体所需要的能量，可用来减肥时食用。

鸭掌在做的时候，鸭掌洗净剪趾甲，备用。锅内烧水至沸腾。倒入鸭掌，煮鸭掌至变色，捞出洗净，沥水备用。热锅放油，倒入八角、桂皮、花椒、香叶翻炒出味。倒入鸭掌翻炒。倒入料酒炒匀。倒入老抽、生抽炒匀，使鸭掌上色。倒入姜片、大蒜、干辣椒、盐、冰糖后炒匀。倒入热水，与材料齐平。盖盖子，大火煮沸转中火煮至汤汁收干，即可出锅。

鸭掌是有一定的营养价值的，那么鸭掌的营养价值是什么呢？

鸭子吃的食物多为水生物，肉性味甘、寒，入肺胃肾经，滋五脏之阴、大补虚劳、清虚劳之热、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、补血行水、养胃生津、虚弱浮肿等功效;经常吃可以有缓解体质虚弱的作用，对于出现的病后虚弱或者是营养不良导致的水肿的情况有调理的作用，还可以补虚劳。

鸭掌里面含有的营养元素虽然很容易被人体消化，副作用也很少，而且还可以美容养颜，口感较好，但是凡事还是需要有个度，任何食物都不能过度食用，要有一定的时间间隔，这样才会使食物里的营养被人体充分的吸收。

鸭掌可以拿来卤，也可以做其他菜式，那么鸭掌的做法有哪些呢？

卤鸭掌。处理好鸭掌，洗干净鸭掌后将上面的指甲全都剪去，好了之后放进锅里煮，煮的同时可以将姜块和葱段一起放进锅里，水烧开以后大概煮三分钟左右就可以捞出了。捞出鸭掌后洗干净上面残留的浮沫，将锅烧热以后加上适量的食用油，先放姜、葱、蒜三样进去爆炒煸香，这样做出来的卤汁味道会更加的香。

将卤汁、清水放进锅里以后是可以不用等水烧开就能够将鸭掌放进去的，接着就是加入料酒将鸭掌的腥味去掉，接着就可以加入白糖、桂皮和八角到锅中入味，如果喜欢香叶的也可以加进去的，卤汁的香气和味道也会更加的浓郁。

熬煮五分钟之后，可以将生抽和老抽放进去的了，这时候的火候需要注意要换成小火熬煮的，太大的火容易烧干。熬煮的时间是在一个小时左右，熬煮到鸭掌皮软肉酥，并且汤汁已经是处于浓稠状态就大功告成了。

鸭掌要煮熟了才可以吃，不然吃了拉肚子，那么鸭掌煮多久才能煮熟呢？

鸭掌煮开十分钟，焖三分钟就煮熟了，鸭掌如果要去骨，鸭掌控净水分，左手拿起一只鸭掌，使掌心向下，用右手手指甲在鸭掌的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鸭掌的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住鸭掌趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。鸭掌后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。

鸭掌和鸭肉的脾性各方面相同，虽然没有什么副作用，但是它不可以和兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃，否则会引起各种不良反应。鸭掌属于微寒性的食物，所以脾胃虚寒，容易瘀血和气郁的人不适合吃鸭掌。