食谱原料:
主料:鸭掌2500克。
辅料:火腿肠5克,虾仁150克,小白菜5克,鸡蛋清50克,香菇(干)2克。
工艺做法:蒸。
配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。
菜谱属地:苏菜。
制作方法:
1、将火腿切成末;
2、小白菜择洗干净切成末;
4、将鸭掌去爪、洗净,放入锅中,加水淹没鸭掌,用火煮至八成熟,捞出鸭掌放入凉水中浸凉,剔去掌骨,撒上淀粉10克,排放在盘中;
5、将虾仁剁成茸,放入碗中,加盐、味精少许、绍酒15克、鸡蛋清、淀粉15克,搅匀成虾糊,用手挤成小虾球20个,分别摆放在鸭掌中间,再用熟火腿末、水发香菇末、青菜末分别镶在虾球上,上笼蒸2分钟;
6、将锅用旺火烧热,放入熟猪油10克、鸡清汤、盐、绍酒10克,烧沸后用剩余淀粉勾芡,淋入熟猪油15克,将此芡汁浇在鸭掌上即成。
健康提示:
本菜以鸭掌、虾仁、香菇等多种主料辅料做菜,不仅色香味俱全,而且营养丰富,全面。鸭掌中的胶原蛋白质更是美容佳品。(图片来源于Pconline摄影部落)
早春生产的茄果瓜类蔬菜病害发生较多,使用杀菌剂比较普遍。茄果瓜类、豆类是连续性采收,生长期长,因此边使用农药防治病虫、边采收是生产此类蔬菜的特点。因秋季发生害虫的种类较多,且抗药性强,使用农药较多。散生形绿叶菜类较包心类叶菜受农药残留污染较严重。因此,冬春季可多选购绿叶菜,秋季多选购茄果瓜类、包心类叶菜。特别是夏季,要改变消费习惯,多选购卷心菜类的叶菜食用比较安全。因为卷心菜生长过程是由外向内包心,如喷洒农药也只在老叶上,采收时老叶已经去除,所以比较安全。
主任医师 陕西省第四人民医院
孕妇在妊娠期不要吃的一些食物如螃蟹、甲鱼、鳖甲、海带、米仁、马齿觅、杏仁,黑木耳、山楂等,这都易出现漏红,腹痛等先兆流产症状,所以孕妇不宜食用木耳的。
主任医师 广州伊丽莎白妇产医院
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