鸭舌头

鸭舌的营养价值相对来说比较高，那么鸭舌的营养价值有哪些呢？

鸭舌含蛋白质达16.5%，脂肪7.5%，以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成份，从它的营养分布来看，鸭舌的蛋白质含量是较高的，也易人体消化吸收，吃鸭舌有增强体力,强壮身体，值得注意的一点是，鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用；而从中医的角度上来看，鸭舌温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

常吃鸭舌，还能健脑益智，鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有很大的作用，对改善老年人智力衰退有一定的作用。鸭舌的食疗价值也是值得称赞，鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

鸭舌头的口感还是比较好的，那么鸭舌头的做法有哪些呢？

香辣鸭舌。生鸭舌用盐和面粉抓揉洗净，放在冷水锅内，煮出血沫后，冲洗沥干待用。油锅里加葱段，姜片，蒜头，干红辣椒炒出香辣味后捞出丢弃，油留用。把鸭舌推入油锅炒转，加生抽，老抽，冰糖(我用冰片糖，也可以用白糖代替)，料酒，一点点水，烧开后转中小火焖炖，中途翻炒几下，大概15到20分钟。收汤汁，淋点麻油出锅就好了。

三杯鸭舌。鸭舌入沸水中浸泡5分钟，刮去表面舌苔，洗净后捞出控水，用葱段、香菜腌渍30分钟。将腌好的鸭舌放入卤水中小火卤30分钟，捞出备用。将卤好的鸭舌放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟，捞出控油；锅内留油30克，烧至七成热时放入干海椒、炸蒜子爆香，再加入三杯汁、鸭舌、青红辣椒段中火翻炒2分钟，撒上香菜叶出锅装盘即可。

鸭舌可以打火锅吃，也可以炒菜吃，那么鸭舌的营养价值及功效有哪些呢？

鸭舌是凉性的，多吃不会上火。鸭舌中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。蛋白质约为16％~25％，比畜肉含量高得多，鸭舌中的脂肪适中，约为7.5％比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

鸭舌头带有对身体发肓有关键功效的不饱和脂肪酸类，对中枢神经系统和人体生长发育有关键功效，对老人智商衰落有一定的功效；鸭舌头有温中养血、健脾养胃、活血脉、强筋壮骨的作用。鸭舌头对营养不良，畏冷，困乏疲惫，贫血，孱弱等有非常好的饮食疗法功效。

鸭舌头的做法不止一种，那么鸭舌头怎么烧好吃呢？

酱爆鸭舌好吃。将青椒、红椒去芯，洗净切成和鸭舌长一致，宽约0.5厘米的条装。锅置中火，倒油烧至五成油温时，将甜面酱倒入烧出香味并咕咕冒泡时放入青椒、甜红椒条、姜丝一起爆炒约4－5分钟。将卤鸭舌倒入锅中翻炒几下让其入味，约1分钟，在起锅时撒入味精，翻炒均匀起锅即成。

鸭舌冬瓜海带汤也不错。首先鸭舌10来个，洗净用盐抹抹，腌制一小会儿，过遍开水，加点料酒去腥。将鸭舌放入锅中，添凉水烧开，放葱姜转小火煨至颜色发白。将冬瓜切成小薄片放入汤内，放虾皮、海带煨至冬瓜酥烂，调适量盐即可。