小咸菜的做法大全

小咸菜自己做也可以很好吃，那么自制小咸菜的做法是什么呢？

准备一颗白菜，心不要特别实的那种，洗净后给它分成两半，然后一层一层的往上撒盐和胡椒面，过上一两个小时，白菜有点出水了，把水控掉再继续往上面撒辣椒面，这个可以根据自己的口味，决定放多少。撒上辣椒面然后带上手套，给白菜做个全身按摩，那样有助于入味，经过一夜的腌制，第二天就可以吃了。

或者黄瓜洗净，分成2～3段，竖着剖开分成4～6等份，拌上盐，腌制4小时，把腌出的水分去除，把黄瓜放在一个可以漏水的盆里，上面再压上一盆水，压10小时。把酱油倒入锅内，加入糖，烧开，晾凉备用。姜、尖椒切丝，大蒜切片，与黄瓜一起搅拌均匀，待酱油凉后，倒入其中。另起锅，倒入适量的油，加入花椒、干辣椒，爆香，趁热倒在黄瓜上，放入冰箱冷藏，2～3天以后就可以吃了。

早餐小咸菜比较开胃，那么早餐小咸菜的做法是什么呢？

豆角洗净后，摘去两端，阴凉处彻底晾干表面的水分；辣椒洗净晾干。锅里加水，加入花椒和盐烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周时间即可。

或者白萝卜清洗干净切成片后放入容器中，撒上盐用手抓匀，腌制一个小时后把萝卜里渗出来的水倒掉。加入三勺左右的白糖，搅拌均匀，撒上点辣椒丝，生抽至少五勺，一勺老抽，加入三勺左右的醋，搅拌均匀。腌制两天就可以吃了，中途可以搅拌几次，让味道更均匀。

大头菜小咸菜配粥吃比较好，那么大头菜小咸菜的做法是什么呢？

先把大头菜放冷水里加盐浸泡半小时，再冲洗干净，大头菜切成丝，越细越好，好入味，切好后干净水冲洗几遍，捞出沥干，放入沙拉碗中，倒入盐，糖，醋，辣酱，味精搅拌，蒜切末，最后加入蒜末和香菜搅拌一下，放一段时间即可。

大头菜含有丰富的食物纤线可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释成物，降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。可用于防治结肠癌、乳腺癌、肝癌。大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。

黄瓜小咸菜是用黄瓜制作而成的，那么黄瓜小咸菜的做法有哪些呢？

首先挑选黄瓜，要绿心，顺直，鲜嫩的，黄瓜切去两个顶端，从中间一分为二，然后再切个一分为二切，最后切成寸段即可。放在无油的盆中，撒入一些盐先进行盐渍，一个小时之后，腌制的黄瓜，颜色已经变得暗淡，变软，并且已经出了很多的水。无油的锅中，烧开水，把腌渍好的黄瓜倒进去煮一下，快煮黄瓜，1～2分钟即可捞出。

捞出后，把它放在板上，控水放凉，准备蒜片，八角，香叶，花椒等等。倒入约100毫升的酱油，放在不锈钢的锅中，进行加热煮开，可以加一小碗水，这样调料汤汁不会太咸。煮的过程当中加入一些白砂糖，再加入一些白胡椒粉，小火煮几分钟就可以关火冷却，腌渍好的黄瓜码好，放在保鲜盒当中。密封2-3个小时即可。