小目鱼干

小目鱼干的做法不止一种，那么小目鱼干的做法大全是什么呢？

小目鱼干提前用清水浸泡3小时，浸软，去内脏，撕外皮。将小目鱼干切成条备用。排骨洗净，下冷水锅中焯去血水，撇去浮末。将焯好的排骨捞出，清水冲洗干净备用。将排骨，小目鱼干，姜片，放入高压锅中，放入适量盐和生抽，再倒入料酒。高压锅中加热水淹没食材。高压锅中火15分钟。15分钟后关火，过5分钟再开高压锅，加入适量味精，出锅盛汤碗即可。

或者牛腩绰水后放姜、酒盐煮一个小时，可以不用高压锅煮，然后放小目鱼干（小目鱼干浸泡一晚上洗干净）和胡萝卜在煮20分，最后放鹌鹑蛋煮10就可以（提前已煮好剝壳）可以加一点味精即可出锅。

小目鱼干要清洗干净才不腥，那么小目鱼干怎么清洗呢？

首先要选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的小目鱼干，泡在溶有小苏打粉的热水里约2~3小时。小目鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是小目鱼头要仔细清洗。将小目鱼头撕下来。小目鱼头上有一颗很硬的东西。将那颗很硬的东西抠来丢掉。

然后捏住一端，让小目鱼骨头暴露出来，将骨头剥离。小目鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西。后面的有些颜色是洗不掉的，这层膜要保留，丢了可惜了。将清理好的小目鱼干用清水淘洗一次。将小目鱼头平铺在菜板上。顺着触须切成条(也可切方块)。将小目鱼肉也切成条即可。

小目鱼干炖鸡味道也是不错的，那么小目鱼干炖鸡怎么做呢？

小目鱼干用清水浸泡一夜，洗去外面脏东西，切成小段，茶树菇泡发，也可以用干香菇，一样好吃。玉米切段，葱切段，姜切片，把所有食材放入锅中，加入米酒（也可以用料酒），再加入适量的水，水要一次性加足，中途不要再加水。大火转小火炖一个小时，最后20分钟加盐调味即可。

小目鱼干是一种美味海鲜，而且营养丰富，每百克小目鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，热量64千卡，钙14毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射线作用。

小目鱼干和墨鱼很多人会搞混，那么小目鱼干是不是墨鱼呢？

墨鱼又叫乌贼，也有人将其称作目鱼，这等于一种动物的三个名称。但是目鱼正式的指分类学上鱼纲、鲽形目的“半滑舌鳎”，俗称“大鳎目”、“牛舌鱼”等，那就是完全两回事了，乌贼属于软体动物中的头足类动物，不是鱼，起码的区别就是会吐墨汁而“目鱼”不会。

目鱼，津菜俗称“大鳎目”。学名半滑舌鳎，属鱼纲、鲽形目。目鱼常栖息于附近的浅海底层中，为渤海湾特产之一。墨鱼是贝类，亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。属软体动物门，头足纲，十腕目，乌贼科。中国所指的“墨鱼”或叫“乌贼”，大多是中国东海主产的曼氏无针乌贼和金乌贼两个种。