香辣猪蹄的做法

香辣猪蹄的胶原蛋白含量非常丰富，那么香辣猪蹄的做法教程是什么呢？

猪蹄两只，最好让买猪蹄的劈好小块儿，这个自己很难搞定。有没去干净的猪毛用小镊子自己再清理一下，洗净后入冷水锅汆水。水开后煮两分钟去血沫。捞出冲洗干净，此步骤不可省略，血沫洗不干净会有腥臭味儿。

锅里倒入少量油，冷油放入冰糖小火炒糖色，这里说下糖色是让猪蹄上涩红润光泽，不是增加甜度的。切记要小火炒糖色，冰糖溶化炒至糖汁变深褐色放入控干水的猪蹄翻炒，让每一块猪蹄都沾上糖色。所有的调料放进去一同炒出香味儿。烹入料酒，加两勺生抽提鲜，如果糖色炒的颜色浅可以放适量酱油，加入没过猪蹄的水，这个水可以是冷水。加足量。加入适量盐，盖盖子大火烧开转小火炖90分钟左右，中间要开盖看用锅铲翻一翻个儿，中间水如果少了可以添加热水进去，猪蹄一定要长时间炖出胶才好吃。

香辣猪蹄吃起来不会那么油腻，那么香辣猪蹄的做法大全是什么呢？

把猪蹄清洗干净，准备香料，葱打结，姜切片，锅洗净倒入适量水烧开放入猪蹄焯烫5分钟，洗净血沫，锅洗净倒入适量油，放入香料炒香，放入姜片炒香，放入两勺郫县豆瓣酱小火炒出红油，放入猪蹄翻炒片刻，倒入适量水，放3勺料酒和葱，大火煮开转小火炖煮40分钟，炖至猪蹄熟透转大火收汁到自己喜欢的程度，装盘撒上葱花即可。

其实猪蹄要想做的口感黏糯出胶，最好用铁锅或砂锅长时间炖制，也就是比较费时。关于辣度可以根据自己食辣的程度来放辣椒，喜欢的可以多加些辣椒，不喜欢的可以少放或不放。糖色炒不到火候的话颜色会没有那么红润，糖色炒老会发苦，新手如果很难掌握这个火候，那宁可炒不到也不要炒过。

香辣猪蹄还是比较家常的菜式，那么香辣猪蹄的家常做法有哪些呢？

锅里烧水，水开后放入放入3片姜，2大勺白酒，和洗净切好的猪蹄，猪蹄块切小一点，才比较容易熟。焯2分钟左右捞出来，冲洗干净，控干水分。锅里倒油，油热放入猪蹄，中火炒到猪皮表面微微变黄，能看到起泡了，就盛出来了。

锅里留点油，先放入2大勺的郫县豆瓣，小火炒出红油。把八角、花椒和葱姜再放进去，一起炒出香味。然后把之前炒过的猪蹄放进去，翻炒一下。加入1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺糖翻炒均匀。倒入热水淹没猪蹄，不要加冷水，会破坏口感。大火把水烧开，然后转小火煮上一小时。看到汤汁收的差不多了就可以出锅了。

香辣猪蹄做法会复杂一些，那么香辣猪蹄的做法步骤是什么呢？

猪蹄冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开，撇去浮沫，五分钟后捞出，焯水后捞出温水洗净备用。锅内放适量油，小火下入配料煸香，加入一勺油泼辣椒煸炒，下入猪蹄翻炒片刻，倒入酱油，白糖翻炒上色，加入热水，以没过猪蹄为宜，小火炖煮90分钟后，大火收浓汤汁即可。

要知道每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。