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香锅鱼

鱼不止种类多,做法也非常多,北方人可能会比较喜欢吃重口一点的,比如香锅鱼之类的,做香锅鱼要选择骨头少一点的鱼,不然非常影响口感,骨头少吃的肉也会多点,香锅鱼做的时候可以加些配菜,接下来我们来了解一下香锅鱼的相关知识吧。

香锅鱼用什么鱼

香锅鱼用的鱼最好是骨头比较少的,那么香锅鱼用什么鱼呢?

香锅鱼用鲩鱼即可。先准备鲩鱼400g、干木耳10g、辣椒干8g。油适当、盐适量、鸡精粉适当、色拉油适当、麻椒10g、良姜适当、白砂糖10g、郫县豆瓣酱1勺、油耗适当、五香粉适当、酱油适当、生姜片适当。

做的时候麻椒良姜清洗,控干水预留,木耳泡发,朝天椒洗干净切段儿;油炸小鱼洗干净用生姜片,盐,五香粉,少量酱油腌30分钟;腌好后下油锅微炸一下;炸好的鱼控稀油预留;热锅中把麻椒,良姜进行爆香,留油去渣;麻椒油放进辣椒炒至掉色;

添加一碗沸水;放进黑木耳,鸡精粉,白砂糖,盐;再加点耗油;一勺郫县豆瓣酱,火烧开;把油炸小鱼装进去转低火煮5分钟上下,煮比较好的时候再放少量色拉油拌和即可。

香锅鱼的调味料

香锅鱼的调味料是比较多的,那么香锅鱼的调味料有哪些呢?

香锅鱼的调味料有干辣椒、花椒、大料、孜然粉、烧烤粉、郫县豆瓣、葱、姜、蒜、酱油、糖、味精等。做的时候花椒香叶洗净,控干水备用,木耳泡发,辣椒洗干净切小段。鱼块洗干净用姜片,盐,五香粉,几滴老抽腌30分钟。腌好后下油锅微炸一下,炸好的鱼控干油备用。

热油锅把花椒,香叶爆香,留油去渣。花椒油放入辣椒炒至变色。加入一碗开水。放入木耳,鸡粉,白糖,盐,再加点耗油,一勺豆瓣酱,大火煮开,把鱼块放进去转中火煮5分钟左右,煮好时再放少许麻油搅拌就可以了。

香锅鱼的禁忌人群

香锅鱼好吃是好吃,但有些人不适合吃,那么香锅鱼的禁忌人群有哪些呢?

制作香锅鱼(花鲢鱼)切记不可食用鱼胆, 因为有毒,吃后会引起身体不适。患有皮肤瘙痒症、荨麻疹的患者以及人群,少食或尽量不适用香锅鱼(花鲢鱼)。

做的时候可以准备鱼豆腐、豆干、火腿分别切片,藕去皮洗净切片,芹菜洗净切段,洋葱洗净切条,虾仁解冻备用。锅中放油,烧热后放麻辣火锅底料小火炒香。放蒜片大火爆香,再放藕片炒3分钟左右,然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3分钟,再放入芹菜炒2分钟。次放入生抽、孜然和盐炒半分钟,最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。

香锅鱼的家常做法

香锅鱼也算是地方特色菜来的,那么香锅鱼的家常做法有哪些呢?

乌鱼(黑鱼)宰杀后洗净切块,用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀,再淋入少许植物油,装入盘中待用;胡萝卜、西芹洗净切粒;炒锅置火上,放入植物油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,再下入干辣椒、花椒、豆瓣;炒出香味后,接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒,烹入料酒,倒入高汤,下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒,鸡精调入酱油、鸡精、醋,煮出味时,打去料渣,留下的汤汁盛入味碟中;红油入锅烧至七八成热,倒入一不锈钢盆中,随浆好鱼片及味碟上桌。将鱼片迅速倒入热油锅拨散,待鱼片烫熟发白发,将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用。

香锅鱼的调料有五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。

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