香锅鱼用的鱼最好是骨头比较少的，那么香锅鱼用什么鱼呢？

香锅鱼用鲩鱼即可。先准备鲩鱼400g、干木耳10g、辣椒干8g。油适当、盐适量、鸡精粉适当、色拉油适当、麻椒10g、良姜适当、白砂糖10g、郫县豆瓣酱1勺、油耗适当、五香粉适当、酱油适当、生姜片适当。

做的时候麻椒良姜清洗，控干水预留，木耳泡发，朝天椒洗干净切段儿;油炸小鱼洗干净用生姜片，盐，五香粉，少量酱油腌30分钟;腌好后下油锅微炸一下;炸好的鱼控稀油预留;热锅中把麻椒，良姜进行爆香，留油去渣;麻椒油放进辣椒炒至掉色;

添加一碗沸水;放进黑木耳，鸡精粉，白砂糖，盐;再加点耗油;一勺郫县豆瓣酱，火烧开;把油炸小鱼装进去转低火煮5分钟上下，煮比较好的时候再放少量色拉油拌和即可。