香锅的做法

有些地区比较喜欢吃香锅，香锅会稍微重口点，那么香锅的做法大全有哪些呢？

先处理虾，去掉虾头和虾线，用刀子去掉虾脚。藕切薄片，土豆切薄片，蘑菇切薄片，花菜撕成小朵，娃娃菜去除根部，胡萝卜切滚刀块，芹菜切段，姜切片，大蒜切末。足量水烧开，放入虾除外的所有食材过水，煮至八成熟，少量盐，捞出，过凉水，控干水分。少量油，虾过油，煎至表面金黄，盛出备用，再加少量油，放入姜、蒜、八角、干辣椒、麻辣香锅底料炒香，加食材，翻炒均匀，根据咸淡加盐调味，翻炒均匀可出锅。

香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，是当地老百姓的家常做法。以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。

做香锅的时候可以加各种各样的食材，那么香锅的正宗做法是什么呢？

鱼豆腐、豆干、火腿分别切片，藕去皮洗净切片，芹菜洗净切段，洋葱洗净切条，虾仁解冻备用。锅中放油，烧热后放麻辣火锅底料小火炒香。放蒜片大火爆香，再放藕片炒3分钟左右，然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3分钟，再放入芹菜炒2分钟。依次放入酱油、孜然和盐炒半分钟，最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。

通常香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，4~7分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。

香锅虽然好吃，但不适合所有人吃，那么香锅的做法及禁忌人群有哪些呢？

准备前腿肉250g、洋葱120g、青椒40g、红椒40g、干子100g、莲藕200g、土豆150g、大豆油2大勺、姜片15g、蒜头4瓣、香菜少许、麻辣香锅调料45g。做的时候将所有食材洗净，切好备用。前腿肉洗净后煮至8成熟，捞出沥干，再切片。锅热后倒1大勺芥花油，放入煮熟的肉片，煎制两面焦黄后盛起。

放入藕片，双面煎变色后盛起。土豆片：同样煎制双面焦黄后盛起。再将干子也煎制焦黄后盛起。最后，倒入青椒、红椒和洋葱，快速翻炒后盛起。锅中再加入1大勺芥花油，放入姜片和蒜沫爆香。倒入35克左右的麻辣香锅调料。中小火炒出香味。再将上述煎好的全部食材，倒入锅中。翻炒均匀后，盛入砂锅中，撒上少许香菜和芝麻点缀。注意上火的人不适合吃香锅。

麻辣香锅有些地方非常喜欢吃，那么麻辣香锅的家常做法有哪些呢？

准备辅料葱和姜切好备用，将藕切片，青菜掰开，培根对半切开，午餐肉切片。将丸子、香肠、蘑菇和青菜等煮熟，备用，大虾去头煮熟。煸炒火锅底料加入豆瓣酱，下入煮好的肉食和菜，搅拌匀均即可出锅。

麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”。