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无骨鸭掌的做法

鸭掌的肉比较少,骨头比较多,因此很多人在杀鸭子的时候鸭掌都是不要的,但鸭掌可以做成小吃之类的,如果实在不喜欢吃骨头的话,也可以做成无骨鸭掌,无骨鸭掌虽然去骨麻烦一些,但胜在吃起来方便,接下来我们具体了解一下无骨鸭掌的做法吧。

正宗无骨鸭掌的做法

正宗无骨鸭掌可以配酒吃,那么正宗无骨鸭掌的做法有哪些呢?

将鸭掌放入加水的锅中,加入香葱,生姜,老抽搅拌均匀,朝天椒切段,香葱切段,生姜切成菱形,蒜切成块,锅里放油滑锅,放姜丁,蒜丁炸香,加豆瓣酱,辣妹子,蚝油翻拌炒香,放入鸭掌,翻拌炒香,加少量水,放鸡精,生抽,胡椒粉翻炒,加朝天椒翻炒均匀,加十三香,葱段,麻油翻炒出锅即可。

或者水开后放入鸭掌、料酒,焯水三分钟,准备食材配料然后把鸭掌切半,起锅烧油,下入干辣椒和火锅料还有花椒,翻炒出辣香味,放入葱姜蒜翻炒均匀,少量的葱,最后多放点。放入鸭掌翻炒均匀,加入生抽、味达美、耗油、盐在放点料酒去腥,再放适量的盐。加入适量的啤酒和一点水,喜欢吃脆的盖上锅盖炖个四五分钟即可。

无骨鸭掌的家常做法

无骨鸭掌没有什么骨头,有一定的胶质,那么无骨鸭掌的家常做法有哪些呢?

先将去骨鸭爪洗净,起锅烧水,将鸭爪放进去,加料酒、姜片煮沸后撇去表面浮沫,煮8分钟左右。焯煮好的鸭爪用冷水冲洗后,用冷水泡10分钟,柠檬切片去籽,姜蒜切末,小米椒切圈备用。取一个碗,碗中倒入生抽、盐、白糖、醋、蚝油、小米椒搅拌均匀,准备一个保鲜盒,将鸭爪放进去,将调好的酱汁倒入,放入柠檬片,搅拌均匀,盖上盖放入冰箱,5小时候左右就可以吃了。

或者去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水,酸萝卜切丁,试一下味,太酸了用水泡一下,蒜切小块,蒜苗随意切,红辣椒切碎,锅里放比平时炒菜要多的油,蒜丢进去出香味放入干红辣椒,小火炒出红油,然后下入去骨鸭掌,翻炒几下,放几滴酱油,生抽,水焖一下,水收干,把鸭掌扒到一边,放入红辣椒、酸萝卜丁、盐,翻炒至红辣椒断生,最后把蒜苗丢进去翻炒几下,根据个人口味加鸡精或者味精即可。

无骨鸭掌的做法步骤解析

无骨鸭掌的做法比较多,那么无骨鸭掌的做法步骤解析是什么呢?

烧一锅水加入一颗八角和适量料酒,下洗净的去骨鸭掌焯水一分钟,干辣椒剪小段,青红椒斜切片,蒜瓣切末(不用太细),蒜苗切段,锅中油烧热,下蒜末和干辣椒爆香,加入一大勺老干妈,然后加入去骨鸭掌大火翻炒均匀,加入青红椒翻炒至断生,加入少量生抽和盐,如有高汤,再加入一大勺,最后撒入蒜苗翻炒均匀即可出锅。

或者鸭掌洗净切去利爪,冷水下锅、下姜丝煮开后再用中火煮15分钟,用半盘子水和料酒、蚝油、酱油加点生粉调好味,再用锅煮开,煮开的汁盛在盘子里,鸭掌煮熟后关火,捞起放进煮好的汁里面泡,再倒进一点苹果醋泡上3-5小时即可。

无骨鸭掌的做法要注意什么

无骨鸭掌做的时候要注意一些细节,那么无骨鸭掌的做法要注意什么呢?

去骨头的时候冷却透后,即可进行脱骨处理。具体方法是,将爪控净水分,左手拿起一只爪,使爪掌心向下,用右手手指甲在爪的三根趾背上顺着骨各划一道,或右手持小刀,用刀尖,再用手掐去爪的趾也可提前先剁去,然后用拇指和食指捏住爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。照此法把爪骨全部取出。爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出。

做的时候葱姜切片备用。鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透。鸭掌投凉后去骨备用。野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。淋入少许麻油拌匀即成。

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