铁板臭豆腐的做法

路边摊铁板臭豆腐虽然不卫生，但很好吃，那么路边摊铁板臭豆腐的做法是什么呢？

北豆腐冲洗干净，切1.5cm厚片。花椒粉，辣椒粉，盐，胡椒粉混合均匀。油锅烧热，依次放入豆腐块，中火慢煎。煎至豆腐皮焦黄，翻面继续煎。豆腐煎好，撒混合调味粉。调味粉均匀铺满豆腐表面即可，不要太多。撒葱花，关火。

或者将豆腐切成2厘米厚的切片，将3汤匙植物油倒入火锅中，加热油。金色表面煎后，用筷子在豆腐中间做几个小口，以使豆腐更加美味。当把豆腐炒3分钟后，将其翻过来。等待两侧的金粉。辣椒面，孜然粉、白胡椒粉洒在豆腐上。油锅炒辣椒，将辣椒炒至脆。豆腐上加上芝麻油，用铲子切成两厘米宽的切片。撒上葱即可。

家常铁板臭豆腐自己也可以做，那么家常铁板臭豆腐的做法是什么呢？

将豆腐切成小块或小片，起锅热油，180度左右下豆腐块炸至外皮结实后捞出。捞出控油，把臭豆腐汁倒入腌三四个小时。腌入味后，再分次把腌好的豆腐泡分别下入油锅里小火炸至酥脆捞出。将花椒打碎，把植物油烧开，倒在花椒上炸出花椒油。将麻酱加入凉开水调成麻酱汁并将所有的调料都加到一起调成料汁，将汁淋在炸好的豆腐块上拌匀或沾食。

或者准备一块自己家做的豆腐，切成片再用刀表面划几刀，

辅料备好，刷酱（甜面酱，辣豆瓣酱，老干妈），调味料辣椒粉，花椒粉，盐，黑白熟芝麻，葱花少许，锅里到点儿油放入适量葱炸香，放入调好的三合一酱料小火炒香，加适量水烧开成稀酱，做好的酱料备用，平底锅烧热舀入适量油，油热了放入豆腐片，中火煎制两面金黄，刷上酱料，盖住焖1分钟让它更好入味，撒上做好的调味粉即可。

铁板臭豆腐的酱料是非常重要的，那么铁板臭豆腐的酱料有哪些呢？

调料：料酒10克，盐6克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，美极酱油10克，辣妹子酱5克，蚝油10克，水淀粉15克，干淀粉10克，高汤10克，葱10克，姜10克，鸡精5克。制法1丶将虾仁丶带子丶荸荠丶香菇剁成泥，放入盐丶味精丶干淀粉丶葱末丶姜末丶料酒丶一个蛋清制成蓉。用蚝油丶鸡精丶辣妹子酱丶美极酱油丶胡椒粉丶湿淀粉丶高汤制成芡汁备用，红椒丶洋葱切丝。

做的时候把嫩豆腐去外面一层豆腐皮，用刀切成0.2厘米的薄片，在平盘上抹少许油，涂上搅匀的蛋黄液，将豆腐片平铺在上面，抹上一层蒜蓉，再放一层豆腐片并在豆腐片上抹层蛋黄液。平底锅上小火加底油烧五成热，把豆腐煎成二面呈金黄色，把制成的芡汁倒入煎好的豆腐上，撒上洋葱丝丶红椒丝丶香菜叶，装入铁板即成（注：铁板要提前放明炉上小火烧5-10分钟）。

铁板臭豆腐想要做的好吃就需要做的正宗，那么铁板臭豆腐的正宗做法是什么呢？

取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成酱料。

鸡肉与豆腐切小块，一起剁馅，也可以用料理机将两样食材剁成泥。取大碗，放入剁好的肉馅，加入两只蛋清、胡椒粉、食盐和淀粉。一个方向，搅拌均匀备用。用8寸披萨盘用作蒸制模具，盘底涂刷食用油，放防粘。事实上即使抹了油也是粘的，也许用瓷盘会比较好点。将搅拌均匀的馅料，均匀铺在盘里，抹平备用。取干淀粉，让每个豆腐条均匀裹上一层干粉待用。炒锅放油，小火把花椒和麻椒炸香后，下入大蒜与姜片爆出香味。放入豆腐条。 加入高汤将酱料均匀裹住锅内每一样食材，煨制入味即成。