笋干菜炖五花肉

笋干菜炖五花肉需要的时间比较长，那么笋干菜炖五花肉的家常做法是什么呢？

把笋干菜清洗干净，拧干，然后放入温水中浸泡，泡至变软。把五花肉清洗干净之后，切成大块儿备用。把油倒入锅中，油热之后姜片、蒜片、干辣椒放入锅中煸炒，然后放入五花肉一起炒。然后放入笋干菜，连同泡笋干菜的水一同倒入，然后盖上盖子，大火煮20分钟。最后加入盐调味，即可食用。

或者五花肉切方块，笋干提前泡发2小时，烧开半锅水，入五花肉焯水断生，夹起沥干水份，或用厨房纸吸干水份，不然油煎的时候会炸。铸铁锅里倒点油，夹入五花肉煎成金黄，最好四面都煎到，泡发的笋干剪成小段，煎好的五花肉里倒入生抽、老抽，加入笋干，大火烧开后，改小火慢炖1小时即可。

笋干菜炖五花肉也可以做的很简单，那么笋干菜炖五花肉简易做法是什么呢？

锅中放适量油，五花肉入锅煎至表面微焦，放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒，放适量生抽，放白糖、料酒，放泡好的笋干菜，倒入泡笋干菜的汤汁，放冬笋片，稍稍再放些清水，盖上锅盖大火煮开，继续煮10分钟之后，转小火慢慢炖，最后加盐调味即可。

或者笋干提前浸泡5小时以上(期间换几次水)，洗净。泡发好的笋干切成片，五花肉切块；干辣椒剪成段，生姜切小片，大蒜去皮。热锅内放少许植物油，下入五花肉，炒至变色出油，下入料酒，炒匀，下入生抽、老抽，炒匀上色，下入八角、桂皮、大蒜、生姜、干辣椒、冰糖和盐，炒匀，下入笋干炒匀，倒入适量的热水，盖上锅盖，大火烧开后转中火，煮约30分钟至锅内汤汁收干后即可。

笋干菜炖五花肉配料并不简单，那么笋干菜炖五花肉的配料是什么呢？

笋干炖五花肉是以笋干、五花肉为主要食材的一道菜品，属于家常菜谱。笋干菜炖五花肉的配料有笋干，糖，花椒，葱，姜，老抽，料酒，盐，五花肉。平时做猪肉菜，用不到肉皮的时候，可以将肉皮留下来，放速冻，吃的时候取出来解冻。

做的时候笋干提前泡软（最好用淘米水，一般两个小时）洗净切成小段；五花肉切麻将牌大小焯除血沫，锅中加少量油，下肉块中小火将油炒出（这样口感不腻），加入老抽上色生抽入味，加五六粒冰糖（肉色更红亮，口味也不会太甜）；加入笋干加入开水没过菜，中小火焖一个小时至肉插筷可过，大火收汁即可。

笋干菜炖五花肉可能会有点油腻，通常笋干菜炖五花肉材料怎么选呢？

色泽明亮:明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了,而太鲜艳则很可能经过了人工处理。肥瘦适当:五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。富有弹性:用手稍微捏按一下,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。颜色鲜红:新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

小火慢炖是制作笋干菜炖五花肉的一个关键的诀窍。很多人都不知道该怎么把握制作五花肉时的火候,许多人会用大火来煮,这样煮出来的五花肉通常会很多油。五花肉应该用小火慢炖,大火烧开后转最小的保持沸腾的火,煨上两、三个钟头,保证酥烂无比,入口即化。