青椒回锅肉

青椒豆豉回锅肉的回锅肉要做的烂点才好吃，那么青椒豆豉回锅肉的家常做法是什么呢？

将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。后腿肉凉透后捞出切片，大葱切段、姜切成末，苦瓜斜切成片，尖椒切段，炒锅烧热，不放油，直接切好的后腿肉，将后腿肉爆出油，盛出待用。锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱，干豆豉，姜葱煸炒，炒出香味后，将尖椒段放入翻炒，将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀，将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可。

或者将五花肉放入冷水锅中，开火煮。煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。五花肉凉透后捞出切片，蒜苗、干辣椒均切小段。烧热炒锅，不放油，直接下五花肉。将五花肉爆出油，盛出待用。锅中倒掉多余的油，留少许余油，下干辣椒煸炒。小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆。干辣椒酥脆后，下干豆豉煸炒。干豆豉的香味出来后，将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀。将蒜苗倒入炒锅，并往锅中调入生抽和料酒。再次翻炒均匀，调盐即可。

土豆青椒回锅肉营养是比较丰富的，那么土豆青椒回锅肉的家常做法是什么呢？

首先带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开，撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段，将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜，下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起，将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油，适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀，下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

注意滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片。爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，这样爆得比较干香;而干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味来下。

青椒回锅肉是四川的菜式，青椒回锅肉会相对辣一点，那么四川青椒回锅肉的做法有哪些？

葱切花，姜蒜切片，干辣椒切段，青椒切片，尖椒滚刀切，蒜苗切段备用带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却切片沥干水。锅烧油，放姜蒜，辣椒段，花椒粒，炒出香味，放肉片炒出边边微卷放豆瓣酱炒出香味，放入豆食，青椒，尖椒，蒜苗翻炒，放少许酱油，盐，味精，花椒粉炒4分钟，出锅撒上葱花就可以吃了。

或者将猪肉、青椒洗净，猪肉放入锅中煮至八成熟，青椒切丝，放少许食盐腌制（腌制后用水冲洗干净，沥干十分），猪肉晾凉切片，锅中油烧热，将肥肉倒入锅中煸炒出多余肥油，肥肉变卷后倒入瘦肉，放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀，将沥干水分的青椒倒入锅中，炒至变软，起锅前放入白糖，炒匀即可。

川味尖椒回锅肉用的是尖椒，因此会比较辣，那么川味尖椒回锅肉的做法是什么呢？

把五花肉在水中煮到七八成熟即可，煮的时候在水中放两片老姜，达到除腥的目的。待煮熟的五花肉凉了后，切片装盘备用。把洗净的二荆条，斜刀切片，在加热的铁锅中把二荆条炝出辣味。用大指母盖大小的猪油，把铁锅润滑，倒入切好的五花肉，这个时候一定要把每块五花肉都爆出油，但是又不能太焦，所以火候一定要掌握好，最好开到中火，初学者最好开到小火爆五花肉。

待五花肉每块都爆出油后，盛出五花肉备用。油剩余少许在锅中，加一小勺豆瓣酱，放入两三块老姜爆香后，倒入五花肉大火翻炒，待五花肉都被豆瓣酱上色后立刻倒入二荆条翻炒，最后撒少许糖翻炒几下就可以了。注意油不要放太多，五花肉煸炒的时候会出油。