青椒炒肉的做法

青椒炒肉的肉可以用牛肉，也可以用猪肉，通常青椒炒肉怎么炒肉才嫩呢？

一般炒猪肉最麻烦的问题就是，炒的时间短了猪肉就会不熟，炒的时间长了又会把猪肉炒老，因此猪肉需要提前腌制，腌制猪肉也是有讲究的，建议用生抽加胡椒粉、料酒来腌制，生抽可以帮助猪肉提鲜，保持猪肉的嫩滑，胡椒粉和料酒可以帮助猪肉去腥，这样腌制非常适合用来炒的猪肉，而且不会影响猪肉的口感。

青椒炒肉是一道以青椒、猪肉为主要食材烹制而成的京菜，口味辣。具备烹饪简单，味道可口，营养丰富，补充人体需要维生素的特色。一般青椒是可以生吃的蔬菜，不用炒太久，肉炒熟了就成；做的时候甜面酱最好不要省略，可以增味不少。葱姜蒜也可以提味不少。肉丝不要炒太久，嫩的口味更好。

如果实在想不出做什么菜，可以选择青椒炒肉，那么青椒炒肉最简单的做法是什么呢？

首先青椒六个切丝，猪里脊肉130克切丝备用。肉丝放小碗内加入一勺盐，生粉两大勺，老抽四五滴拌匀，觉得拌不匀的时候加少量的水，不要加酱油，否则颜色会很深，成菜不好看。油锅烧热，倒入色拉油，不要太少不要太多，少了肉会炒老，多了菜会很油腻，刚盖住锅底就可以了，看到油冒青烟时，改小火，倒入肉丝，扒散，把肉丝盛起，锅中留一点点底油，倒入青椒丝，在锅中干炒，加入一勺盐，再炒，放入盐以后，青椒会炒出一些水分，继续炒至水分完全蒸发，青椒丝呈现出比较焉的状态，倒入先前炒好的肉丝，加入鸡精，胡椒粉，两大勺醋，翻炒几下，就可以起锅了。

要知道青椒含丰富的维生素C，维生素B、胡萝卜素以及椒类碱等，性味辛热，具有温中、散热、消食等作用，有利于增强人体免疫功能，提高人体的防病能力。其中的椒类碱能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，从而减肥防病。

辣椒炒肉可以选择小米椒，这样会比较辣，当然也可以选择青椒，通常家常辣椒炒肉做法步骤有哪些呢？

首先青红椒切条，猪肉切片，大蒜切块，生姜切片。起锅烧油，下猪肉片，炒出油，表面金黄。小料煸香，青红椒下锅炒熟，放料酒，猪肉下锅，酱油调色，生抽调味，炒匀出锅。一般辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香，煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅。

或者五花肉半斤洗净，将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿，准备好辣椒并洗净，将尖椒和青蒜切段，起油锅，下五花肉煸香并出出油，炒好的五花肉盛起待用。将辣椒，青蒜入锅煸炒，等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。一般经过淀粉腌制后的猪肉鲜嫩有口感，不塞牙，用这种方式处理猪肉，炒起来色泽很好，口感滑嫩。

青椒炒肉做法是比较容易的，通常来说怎样青椒炒肉好吃又简单呢？

切好的五花肉放在容器里，加少量盐，再加2小勺淀粉，再加适量生抽，用手抓匀，腌制一会。青椒去籽，头的位置忘下压，直接就去掉了。用手掰成小块，炒锅热锅加油，加入腌制好的肉，翻炒至变色。喜欢吃嫩嫩的肉的，可以把肉盛出来先单独炒青椒，这样炒出来的青椒炒肉好吃又简单。

或者青辣椒四个择去辣椒蒂和种子清洗干净，控干水分后切成滚刀块备用。猪五花肉适量用水冲洗干净，沥干水分切成厚薄均匀的五肉片备好，葱、蒜剥去外皮清洗干净后分别切成葱段和蒜片。把切好的五花肉片放入容器中分别加入适量的生抽、十三香和料酒拌匀腌制15分钟使之入味，热锅加入少许花生油放入腌制好的五花肉片煸炒出油，盛出炒香的肉片备用。盛出肉片的锅中放入蒜片爆香后倒入辣椒块，加入适量的盐旺火翻炒均匀，放入葱段和炒香的肉片继续翻炒均匀，最后加入适量的蚝油再次翻炒均匀即可关火。