皮蛋拌豆腐

皮蛋拌豆腐作为饭前小菜是比较开胃的，那么皮蛋拌豆腐怎么做呢？

锅内坐水煮开，加入少许精盐搅匀，将内酯豆腐用热盐水浸泡备用；皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用。将榨菜切细丁；香菜洗净切末备用。内酯豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状；捞出控干水分放入大碗中备用。取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、辣椒油、香醋，搅拌均匀；将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用。

将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入植物油，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀，将混合调味汁浇在大碗中，淋入芝麻油，食用前将所有材料拌匀即可。

家常皮蛋拌豆腐做起来并不是很难，那么家常皮蛋拌豆腐怎么做呢？

豆腐用热水冲洗，切片，摆盘。皮蛋切瓣，摆盘。葱切花，蒜切丁，小米辣切圈。起锅坐油，蒜煸香，加小米辣、剁椒煸出红油，加糖、醋（中和皮蛋中的碱）、生抽、蒸鱼豉油烧开，关火。加葱花、麻油，拌匀，浇入盘中。

或者内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘里，皮蛋去壳洗干净切块，大蒜切末装碗待用，往蒜碗中加入2勺剁椒，适量鲜酱油，醋，一勺糖，少许盐，香油和鸡精搅拌均匀，把碗中的调味汁淋在豆腐上，包上保鲜膜，入冰箱1个小时再拿出来吃，更爽口。通常豆腐看个人口味，可以蒸一下也可以直接做，直接凉拌口味会更水嫩一点。

皮蛋拌豆腐要做的正宗是有方法的，那么正宗皮蛋拌豆腐怎么做呢？

首先将嫩豆腐取出来，然后用菜刀沾上点水然后将豆腐切成合适的薄块。其次将皮蛋去掉蛋壳之后切成块和豆腐摆放在一起。然后就完成了。因为是凉菜的缘故，所以皮蛋和豆腐都不用煮可以直接吃。将青红辣椒横切成短短的辣椒段，然后将蒜头拍碎剥去皮切成碎末，接着将葱白切成很小的小段。

开火，向锅里倒油，接着将油加热，等加热之后将所有的佐料统统加入锅中，然后大火转中火翻炒两三分钟之后向锅里加入调味的生抽一勺、香醋一勺、增味的蒸鱼鼓油一勺、白糖少量、盐适量。最后继续翻炒半分钟，然后立马出锅。将炒好的调味汁均匀的浇在所有的皮蛋和豆腐上，然后将辣椒放在碗中间作为装饰。这样正宗皮蛋拌豆腐就做好了。

很多饭店都有皮蛋豆腐这个菜，饭店皮蛋豆腐的汁是精髓，通常饭店皮蛋豆腐的汁怎么调的呢？

一般先皮蛋去壳，准备一根细线，将一个皮蛋分成八块。（用刀不如用线切的美观），切好的的皮蛋摆放在干净盘中，内酯豆腐一整块摆在盘中，小葱切成葱花，杭椒及小米椒切圈，大蒜子切成末备用。锅中放入适量的色拉油，下一勺香油，一勺辣油，比例1:1:1，烧至冒烟即可。

准备一个小碗，碗中放蒜末、油辣椒、小米椒及杭椒，将烧好的热油浇上，然后用勺搅拌出香味。将浇过油的辣椒里面调入少许白糖、3勺生抽、2勺香醋、1勺东古酱油、适量的食盐调味道，然后用勺子搅匀即成调料汁。将调料汁均匀的浇在皮蛋豆腐上面，撒上提前准备的葱花即可。蒜末及辣椒，用热油浇过之后，香味更浓郁，这样做出来的调料汁才香。