咖喱炒饭

咖喱炒饭做法并不是很难，主要下咖喱就可以了，那么咖喱炒饭的做法是什么呢？

在滑过油的热锅中入油25cc，加入奶油、咖哩粉、咖哩块。把奶油、咖哩粉、咖哩块炒至糊状。放入洋葱末、蒜茸炒香。再放入红椒末、芹菜末。将咖哩料炒匀后盛出待用。在滑过油的热锅中入油，放入打散的蛋液炒匀，再放入米饭炒散。放入炒好的咖哩料，用旺火翻炒。加入葱花、盐、味精、糖、胡椒粉拌炒，炒出香味即可。

或者胡萝卜切成和玉米同样大小的丁，所有的蔬菜颗粒准备好备用，烧开一锅水，将蔬菜粒汆烫好，沥干水备用，油锅烧热，剩米饭倒进去，立刻转中火，用锅铲将米饭炒散，汆烫好的蔬菜粒倒入锅里，一起翻炒均匀，加入咖喱块，继续翻炒，至咖喱完全融化，撒入盐，炒匀，炒好的咖喱饭装入碗里，用勺子压紧，倒扣在容器里即可上桌开吃。

咖喱也分为咖喱粉和咖喱酱，在做咖喱炒饭的时候，用咖喱酱好还是咖喱粉好呢？

咖喱粉大致分为印度式和欧洲式，前者使用香料不多，大约10种左右，比如香菜、辣椒、姜黄、茴香、姜、蒜、盐、小豆蔻、肉桂、丁香，味道多少有点药味;欧洲式使用香辛料可高达30~40种，还会增加苹果泥、蜂蜜等增甜，增加面粉以增稠，其香味协调且温和。相比咖喱粉，用咖喱块、咖喱膏、咖喱酱烹调更方便，它们是以咖喱粉为原料，加入鸡肉、水果泥、食用油、增稠和调味等物质炒制而成，加入后直接炖、煮、烤即可。

通常咖喱酱一般用于做带浓汤类的咖喱菜，例如：咖喱土豆炖牛肉，咖喱块是里面加有其他材料，做浓汤会稠稠的。咖喱粉一般用于炒饭或做印式炒菜用，一般都是黄咖喱做的，不辣但咖喱特有的香味可以增香。

印度咖喱炒饭是比较出名的炒饭，自己在家也可以做，那么印度咖喱炒饭怎么做呢？

先将牛肉以醃料醃制15分钟。白饭及鸡蛋最好预先从冰箱取出恢复到室温。洋葱切丁，辣椒切片。热锅，加入橄榄油及奶油。不要单独使用奶油，因为奶油容易烧黑，加些橄榄油则可避免奶油烧黑。放入洋葱并加少许的盐，以中火翻炒到洋葱略呈透明及焦黄。加入牛肉及辣椒，炒至牛肉约7~8分熟后取出，先放置一旁备用。直接把白饭放入锅中，以中火翻炒到松散。

调整成中小火，将蛋直接打在炒热的白饭上，不要搅拌。以锅铲将在白饭上的蛋轻轻打散，待蛋受热稍稍凝固之后，把蛋及饭炒到松散并且均匀后，加入预先炒好的洋葱/牛肉/辣椒。不停翻炒到所有材料干爽及均匀后，加入咖哩粉及盐/胡椒调味。试吃味道并调整后即可起锅。

有些人在做咖喱炒饭的时候用的是咖喱块，那么咖喱炒饭咖喱块怎么化呢？

咖喱块推荐先用水化开，再和调料一样使用就好。咖喱块可以先用少量水化开再用，不需要太多，也可以直接炒到菜里再化开。不过不太推荐直接炒菜，因为咖喱块是咖喱粉压成的比较硬而且很干，如果直接放菜里炒，化开的速度可能会很慢，当然最终的目的还是要炒匀了。

市场上一般都是黄咖喱。但是不同牌子的咖喱粉味道和口感不同，有些就会感觉很冲，即使也是黄咖喱。也要选择口感柔和一些，不会姜味那么大，很小的玻璃瓶子包装，圆柱形的黄咖喱，不过这样的黄咖喱相对贵一些，因为瓶子很小。一次最多半瓶就够了，所以也不算贵。一般那种便宜些的，量大一些的咖喱块，味道会差一些，不过选择什么样的咖喱块还是看个人的选择。