椒盐蘑菇

椒盐蘑菇是一道比较容易做的菜，而且还比较好吃，那么椒盐蘑菇的做法是什么呢？

鲜蘑菇适量，撕成条，热水煮熟，凉水冲，待凉；用手攥去水份，加鸡蛋一个、面粉适量，调成糊状；五香粉、盐调味 ，锅下适量油，待油热后放入调好糊的鲜蘑菇，炸熟即可。

详细一点的做法为蘑菇洗净，挤干水分，晾干。可以用厨房纸吸一下水，防止下锅时炸油。面粉100g，加一个鸡蛋，加适量盐，加水搅成糊糊。水一点点的加，加至搅成可以挂住的糊糊状就可以了。蘑菇倒进面糊中，翻拌均匀，每个蘑菇都沾上面糊。锅中倒油，加热。油要多点，油温至七成热时，依次下入挂好面糊的蘑菇，中火炸五分钟。炸至表面金黄，变硬之后捞出，大火再次把油烧至七成热，再次下入蘑菇，大火复炸一到两分钟捞出沥油。根据个人口味，趁热加入椒盐调味料，拌均即可。

做椒盐蘑菇最主要的就是蘑菇要脆，不然的话不好吃，那么做椒盐蘑菇需要用水过一下吗？

做椒盐蘑菇需要用水过一下。不过过了水之后一定把蘑菇的水分挤干了，不然炸的时候容易往外崩油，烫下很疼的！

注意过水不要时间太长，不要煮熟炸。椒盐蘑菇的做法是：先把蘑菇洗净撕成条，将鸡蛋打散与蘑菇条以及适量面粉混合搅拌均匀，并加入少许精盐调味。稍腌制入味后，锅里倒油，将裹好蛋糊的蘑菇放到锅里煎炸到金黄色，捞出，装盘，与椒盐小碟一起上桌。

通常椒盐蘑菇先要在市场挑选好食材，买那种形状饱满的蘑菇，不能要那种打蔫的，会影响口感。将蘑菇撕成长条放在清水中洗净，捏掉水分，尽量不能留有水分，有水分的话，炸出来的蘑菇会不酥不好吃，然后就可以裹上面糊炸制了，这个面糊是决定炸蘑菇成败的关键。

椒盐蘑菇慢慢的被一些人所知道，也开始尝试做，那么椒盐蘑菇是哪儿的菜呢？

椒盐蘑菇可以当菜吃也可以当零食吃，并没有具体说来自哪个地方，蘑菇是我们日常生活中最常见的食材。蘑菇是非常具有营养的一道食材。有免疫特性而且还能抗癌，蘑菇体内含有多种的维生素以及矿物质。不仅可以改善我们人体内的新陈代谢，还能提高我们的免疫力增强体质。对老年人或者说体弱多病的人，这道菜可以说是非常合适。

在做椒盐蘑菇的时候，首先蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水，放入其他所有材料，调料味道要调好，因为炸出来后不需要再调多余调料，另外盐量不要放过多，因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份，混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊，此时就可以下锅用小火炸了，要用筷子不停搅拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起，等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了，如果之前油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一下，捞出沥油即可。

椒盐蘑菇要做的脆才好吃，通常都是用炸的，有些人做的椒盐蘑菇为什么炸不脆呢？

因为平菇的水没有挤干净就去炸了。首先把平菇清洗干净，撕成需要的大小，沥干水分放一旁备用，准备一些淀粉加水调和成面糊糊的状态，把鸡蛋打散，烧一锅热油，油微微冒烟就差不多了，把平菇先沾满蛋液，再用面糊包裹住，下锅煎炸，煎的适合一定要注意，要用小火，主要是为了把平菇煎熟，微微变色就可以捞出来。这一步是椒盐蘑菇炸脆的关键。

做的时候把锅烧热，加入宽油，烧到差不多五成热的时候，把平菇分散下入锅中，在这需要之一的是：炸制前可以向脆炸糊中加适量的色拉油拌均匀，这么做的目的有两个，一是避免平菇炸制时黏连，二是能使炸出的平菇有亮度。炸制的期间可以用勺子砸一下，避免平菇相互黏连，大约一分半的时间，炸至外酥里嫩，用漏勺捞起做反复抛空的动作，为的是取出平菇后面的“小尾巴”，待油温再次升至五成热时，倒入平菇复炸，复炸的目的是让其变的更加酥脆、润色。