酱猪蹄

酱卤猪蹄比较适合下酒，不过味道相对来说比较咸一点，那么酱卤猪蹄的做法是什么呢？

将猪蹄剁成小块，洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净，将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分，锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味，随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋，倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱，锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时即可。

或者把洗好的猪蹄放入料酒、姜片冷水下锅掉水捞起备用，放适量植物油，倒入冰糖，小火将冰糖熬制成焦糖色，倒入备好的猪蹄进行翻炒至上色，倒入生抽、老抽、料酒继续翻炒，锅中倒入开水没入猪蹄，将准备好的花生米，配料一起倒进去，盖上锅盖小火炖一小时左右，待时间差不多，大火收汁即可，最后撒上葱花装盘。

不只是中国有猪蹄，韩国也有猪蹄，中国的猪蹄通常不切，可是韩国猪蹄为什么是切片的呢？

韩国猪蹄采用新鲜原只猪蹄，每日现买现做。加了姜和烧酒的冻水浸三小时，去掉污垢及膻味，再汆水及洗净，然后放入大锅中，连同洋葱、京葱、蒜头、姜、黑椒、指天椒及蜜糖等，以细火最少焖两小时。原本有手臂般长的猪蹄，在深啡色酱汁中不断翻滚，内里的肥油几乎被全部逼出，最后只缩剩一半大小。熄火后，还要待在锅里浸两小时，让酱汁精华尽渗肉中。最后捞出猪蹄，将焖好的原味猪蹄切片后，与辣酱拌匀，再用大火烤十分钟至微焦。

切片首先是为了方便熟，其次是方便吃，而且切片也能让酱更充分的淋上去，而且切片也能清晰的看到猪蹄里面的脂肪，在韩国有很多做酱猪蹄的百年老店，用各种高汤、药材和其他材料与猪蹄熬制，蘸点虾酱不仅提味还有分解脂肪的功效，吃的时候不用担心会变胖的问题。

猪蹄要做的Q弹才会好吃，不然的话就非常难吃，可是怎么把猪蹄做的Q弹呢？

猪蹄洗净后倒入锅中，锅中加入淹没猪蹄的水，加入少许花椒大火煮开后将猪蹄捞出，将猪蹄表面的毛毛清除干净。热锅凉油，下入干辣椒、姜片、八角、草果炒出香味后倒入猪蹄，翻炒1分钟。在锅中加入少许五香粉、老抽和生抽，再次翻炒均匀。将啤酒倒入锅中，大火煮开后，转小火，盖上盖子慢炖30~40分钟。根据个人口味加入食盐，大火收汁，出锅前加入少许鸡精调味。这样做出来的猪蹄比较Q弹。

要知道猪蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木者食用。

猪蹄不止可以拿来煮，还可以拿来烤，而且时间也不需要多久，那么烤猪蹄的做法和配料是什么呢？

猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒，大火煮开，撇净浮沫(时间略久，尽量撇干净)，不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块(把卤汁放冰箱冻至而成)，煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油，小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油。

将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出，取一大勺麦芽糖加热水化开，猪蹄刷好备用，烤架上刷少许植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可，烤的时候准备干碟一份：就是把现辣椒粉和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可)、熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合，猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。