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酱排骨

排骨的钙含量是比较高的,而且排骨尤其适合正在长身体以及怀孕的女性吃,但有些人觉得排骨上有股肥肉油腻的味道,所以并不喜欢,但如果做的好其实是不会有油腻味道的,接下来我们了解下其中一种做酱排骨的做法吧。

酱排骨的家常做法

排骨的钙含量比较丰富,适合长身体的人吃,其中酱排骨的家常做法是什么呢?

酱排骨是一道老少皆宜的菜,在江浙一带非常流行!酱红的色泽,酥烂的肉质,浓郁的骨香让人回味无穷,而做酱排骨的时候,先将仔排斩件,飞水。起油锅先将姜片爆香,加入仔排翻炒几下后加入绍酒。待酒味蒸发后加入豆瓣酱、生抽、白糖以及半杯开水,加盖焖煮25分钟左右,再开盖将汁水收干即可装盘!

或者排骨洗净斩段飞水,捞出沥干水分。姜、蒜均剁末,锅中放油烧至五成热,下姜、蒜末炒出香味,再下老干妈香辣酱稍炒。倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定),加盖用大火烧沸后改小火。烧到汤汁将干时放盐,改大火收汁,汤汁收干至亮油时,起锅装盘即可上桌。

酱排骨用什么酱最好

排骨无论怎么做都比较有营养,其中酱排骨更是美味,那么酱排骨用什么酱最好呢?

草莓酱、蕃茄酱都可以。首先排骨斩段,飞水去血沫后捞出。将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。通常准备猪排骨半斤。草莓酱两大匙。蕃茄酱两大匙。白糖一咖啡匙。盐、鸡精适量。

豆瓣酱也可以。排骨的选购上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,酱出来的排骨会比较干。酱之前排骨要进行飞水处理,要先在热水中焯一下,舀出白沫,在飞水之前还要泡一下,把血水泡出来,保持味道纯正。放少量的几滴高度白酒,可以祛除腥味,更好的帮助排骨入味。配合冰糖和豆瓣酱,排骨的颜色就更加好看了。

酱排骨饭

酱排骨饭比较营养,而且吃起来也比较方便,如果想要吃酱排骨饭的话,应该怎么做呢?

将买回来的排骨清洗干净之后斩小块。高压锅放入然后将斩块的排骨,姜块放入煮十分钟熄火。准备豆瓣酱。准备姜,洋葱,柠檬。将煮熟软的排骨捞起待用。用一勺豆瓣酱,加少许生抽,半只柠檬汁和料酒拌均匀。炒锅热油将洋葱和姜碎爆香。然后放入煮熟的排骨翻炒片刻,准备西红柿丁,再放些西红柿丁和拌均匀的豆瓣酱汁下锅焖煮。试一试味道合适之后炒至收汁即可。

或者排骨洗净,斩小块。放生粉、盐、蚝油、油。拌匀,腌制20分钟入味。香葱洗净,切碎。米洗好后,放入水(放水的时候要注意,放水的量比平时煮饭的时候放少一些水。因为煮的时候排骨会出水出油)。腌好的排骨铺放在米上。盖上盖子,按煮饭键。煮好后,均匀地洒上葱花即可,这样的酱排骨饭做起来比较方便。

正宗酱香排骨的做法

正宗酱香排骨做法可能会比较复杂一点,但是特别好吃,那么正宗酱香排骨的做法是什么呢?

骨头焯水后捞出待用,锅里放一点油,煸炒姜丝,出香味后放骨头,倒入料酒,炒出香味,然后把骨头推到锅子一边,下黄豆酱炒香,加冰糖,生抽老抽,八角花椒,将调料和骨头炒匀后加入开水,加入白醋1大勺,大火炖40分钟以上,尝一下味道以及酥烂程度,最后收汁即可。

或者排骨在老姜水中洗净沥干,倒油,葱姜爆香,加入排骨翻炒约两分钟,加豆瓣酱,翻炒均匀后,排骨表面裹上一层豆瓣酱,加料酒跟生抽,加水没过排骨,大火烧开,加黑胡椒粉,三分钟后转小火慢炖,加入糖上色,调味,收汁后即可出锅。同样的做法可以做五花肉、小排等,做一盘五花肉放在冰箱里,炒素菜的时候放一些也很不错。

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