煎饼果子

煎饼果子虽然容易做，但如果面糊做的不行，那么煎饼果子也不好吃，所以煎饼果子面糊的做法是什么呢？

将绿豆和小米分别放入研磨机中打成细粉（绿豆和小米的比例是4比1）。建议多打几次粉，这样出来的粉，特别的细，不用过筛。把打好的绿豆和小米面粉放入大碗中（也可以放盆里面），再放入40克的白面（如果不喜欢吃白面就不用放），强调一下，如果饭量小，可以用一半的面。

放入少许的五香粉（十三香也行,目的是去除豆腥味）。倒入水，将绿豆粉和小米粉白面粉充分混匀（面粉和水的比例是1比1.5，面是1，水是1.5）。用勺子调成搅匀，调成稀糊的面糊状，盖上盖子，放一宿，放面粉和水充分饧至。这样煎饼果子的面糊就做好了。

山东煎饼在山东是非常常见的，当地人都很喜欢吃，那么山东煎饼的做法和配料是什么呢？

放好面糊，把面糊摊均匀，打上鸡蛋并刮均匀，依次放上香菜香葱和榨菜粒，折叠一下煎饼，抹上独家秘制甜面酱和辣椒酱，放上脆饼和生菜，卷好后，在中间切开，对折就可以开始吃了。

稍微复杂点的话，首先制作面糊。准备一个大碗，先加入玉米面粉。接着加入中筋面粉。然后将中筋面粉和玉米面粉混合均匀，倒入清水，用手动打蛋器搅匀，搅拌至没有颗粒，比较细腻的状态，静置20分钟。这时候可以开始制作薄脆，用擀面棍将饺子皮擀薄，擀至透明即可。锅子放入适量油烧热，油温七成热时，放入擀好的饺子皮油炸，炸至两面金黄即可捞出备用。开始准备配料，将葱花、香菜洗净去根切碎，将榨菜切末，火腿肠切条。接着将甜面酱和蒜蓉酱混匀备用，拿出静置好的面糊，开始制作山东煎饼。将薄饼铛提前预热好，倒入两汤勺面糊。接着加入鸡蛋，用铲刀摊匀。等蛋液表面凝固的差不多的时候，撒上香菜、葱花和榨菜即可开吃。

煎饼果子虽然不难做，但要有工具才能做，那么做煎饼果子的工具是什么呢？

需要准备一个刮板，这也就是用来摊煎饼果子的工具。在选择刮板的时候，主要还是要看是否平整，有没有味道，是否有毛刺。另外需要一个刷子，用来刷调料。

最重要的是要准备一个煎饼锅，用来进行煎饼果子的制作，另外我们需要考虑一下，煎饼果子要做多大的，如果要做脆皮煎饼，那么选锅的时候，需要准备一个大一点的锅，如果只做软煎饼，那么就用40到50cm的煎饼锅就可以了。锅要选择稍微厚一点的，太薄了对于新手来说比较难操作。

灶：目前就烧煤的和烧气的两种最主流，如果用的是烧气的，每天的成本在20元左右，烧气的优点就是方便灵活，一般人没生过煤火的话，用煤炉很费时费力的，每天得提前40分钟生火。

煎饼果子在北方是比较常见的，因为北方人习惯吃面食，那么东北煎饼果子的做法是什么呢？

倒入面粉、细玉米面，然后在加入鸡蛋，玉米淀粉，少许油，清水搅拌均匀，搅到面液成线状流动就可以了，下来做面团了，再拿出一个盆，把面粉，盐，少许油，温水开始和面，然后盖上盖子醒上20分钟，把准备的生菜洗干净，把葱，香菜切成末！

火腿肠也切成片，拿出锅煎的两面熟透，开始准备酱，拿出碗倒入甜面酱、豆瓣酱、耗油、生抽搅拌均匀，把鸡蛋打散，下来把面团取出，切成小剂子，然后擀成片，起锅刷油，用中火煎成酥脆，开始做煎饼，起锅倒入小许油，把面糊倒进去，端起锅快速转动，面糊成饼状！等到底面煎成型，倒上蛋液，煎好后翻面煎，两面煎到金黄就行了，然后在煎饼上涂上酱料，放上生菜，火腿，葱花，香菜，然后把薄脆掰碎放上去，再涂上酱料，卷一卷就可以吃了。